miércoles, 27 de mayo de 2015

Cursos Prácticos y Presenciales de Verano

Curso de tartas fondant

Ya están disponibles las nuevas fechas del Curso de Tartas de Boda y del Curso de Galletas Decoradas con Técnicas Modernas.

Curso de Tartas de Boda

Este curso totalmente práctico cuenta con un apoyo extra para que puedas formarte como un profesional en menos tiempo, también obtendrás de forma gratuita  uno de los Cursos Online de Patricia Arribálzaga para reforzar tus conocimientos o aprender nuevas técnicas.

Aprenderás las técnicas profesionales para realizar tartas de boda con acabados perfectos, a través del método único de enseñanza de Patricia Arribálzaga, avalado por más de 12 años de experiencia en el mundo de las bodas y grandes eventos.

En el curso realizarás la tarta de boda de 3 pisos de la foto y aprenderás el nivelado del pastel, la realización del ganaching para perfeccionar la tarta y todos los secretos para un forrado perfecto, tanto el de bordes tradicionales como el de bordes afilados y la demostración de la correcta colocación de los pilares internos en el pastel para montar tartas de varios pisos.

También aprenderás a hacer encajes comestibles y a perlarlos, a hacer camafeos, lazos y superficies metalizadas y terminaciones en glasa real.

Realizaras diferentes flores de azúcar, dos variedades distintas de rosas inglesas con pétalos alambrados y capullos de flores para armar el bouquet.

Abordaremos los conceptos sobre proporción, composición e ideas sobre diseño. El uso del color utilizando correctamente la rueda cromática y paletas de colores para obtener resultados armónicos.

Patricia con su experiencia de más de 12 años en el negocio te enseñará las acciones de marketing efectivas para introducirse en el negocio de las tartas de boda con éxito. Así como también la logística para el envío y montaje de las tartas en el lugar de la celebración.

Como se realiza la entrevista con los novios y la prueba de sabores. Como determinar el volumen y tamaño de las tartas y como presupuestar los pasteles a los clientes.

El curso proporciona todos los materiales para trabajar en el aula y diploma. La tarta se realizará en porexpán para que puedas llevarla a casa, incluida la caja con un embalaje seguro para la tarta.

FECHA:

Lunes 6 y Martes 7 Julio de 9:30 a 18:00 h

PRECIO:

400 Euros (Incluye las comidas de los 2 días en un restaurante)

Plazas limitadas, para reservar escribe a: cursos@cakeshautecouture.com

curso de decoración de galletas

En este Curso de Galletas Decoradas con Técnicas Modernas aprenderás las técnicas más actuales de decoración de galletas, prepararemos la receta base para hacer galletas, el cortado de las mismas, horneado y todos los secretos para que queden perfectas.

Elaboración de la glasa real y teñido, distintos tipos de consistencia, y el procedimiento necesario para que quede una glasa satinada y con brillo.

Cada alumno decorará 6 galletas como las de las fotos, que se llevarán a casa, con las siguientes técnicas:

Galleta efecto pizarra: aprenderás a elaborar mi deliciosa glasa de chocolate para el negro de la galleta pizarra sin necesidad de colorante negro, ya que una galleta de glasa negra es imposible de comer por su desagradable sabor y porque tiñe la boca de negro y aprenderás también a pintarla con el efecto tiza.

Galleta efecto madera: aprenderás a realizar el efecto madera de forma rápida y precisa en tus galletas logrando un acabado rústico y vintage y a hacer una corona de flores como decoración.

Galletas estampadas con glasa: aprenderás la técnica de pintado con glasa (wet on wet) para realizar fácilmente y con precisión, fabulosos diseños (lunares, marmolados, realización de rosas, estampados florales, etc).

Galletas doradas: Aprenderás a  hacer galletas super fashion con el toque de lujoso del oro.

Galletas con chocotransfer: aprenderás a cubrir las galletas con chocolate, y a usar el chocotransfer con diferentes estampados y diseños. También a trabajar el chocolate blanco con la técnica correcta para que al derretirlo siempre esté muy fluido y quede brillante.

El curso incluye un dossier con recetas y diploma y todos los materiales para trabajar en el aula. 

FECHA

Viernes 10 de Julio de 9:30 a 15 h

PRECIO: 120 Euros

Plazas limitadas, para reservar escribe a: cursos@cakeshautecouture.com


miércoles, 6 de mayo de 2015

NUEVO Curso Online de Flores y Decoraciones Fáciles para Tartas Modernas

flores de azucar

En este curso online aprenderás a hacer decoraciones fáciles y rápidas de gran impacto visual para que tus pasteles tengan un toque contemporáneo y sofisticado.

Aprenderás a decorar tres estilos de tartas: una con flores con motivos geométricos en oro, una tarta de estilo romántico y vintage con flores joya con la técnica del frill que podrás aplicar en muchas decoraciones y una tarta moderna y minimalista con una peonía estampada con pétalos alambrados. Todas técnicas actuales, explicadas con claridad para que logres resultados perfectos e inmediatos de forma sencilla y empleando poco tiempo, usando estencils con colorantes en pasta, con colorantes en polvo, para crear efectos impactantes, joyas de azúcar y flores modernas.

Además te enseñaré los fundamentos de la teoría del color, utilizando la rueda de colores para que puedas aprender a hacer combinaciones de colores armoniosas y sorprendentes.

El precio de este curso online es de 30 Euros y puedes comprarlo haciendo click AQUI


Tartas contemporáneas

Aprenderás a usar los estencils de distintas formas y con colorantes en polvo y en pasta

Flores de azucar con oro comestible

Flores joya con la técnica de frill que podrás aplicar a distintas decoraciones

Peonías de azúcar

Flor de azúcar alambrada pétalo por pétalo y estampada con estencil

Flores con stencils

Aquí puedes ver todos los Cursos Online de Pastelería Creativa para que te formes como un profesional a tu ritmo desde tu casa con vídeos, recetas para imprimir y diploma:
 http://www.cakeshautecouture.com/cursos/

miércoles, 29 de abril de 2015

Cortadores de Galletas Patricia Arribálzaga by Prager y Receta de Glaseado Brillante para Galletas


Ya están disponibles nuevos modelos de cortadores para galletas, los cortadores están realizados en acero inoxidable certificados para el uso alimentario y  por la calidad del acero, se pueden lavar en el lavavajillas e introducir en el horno. Conoce la línea completa de cortadores aquí:

Puedes ver el listado de tiendas donde comprarlos,  junto al resto de la línea Patricia Arribálzaga by Prager haciendo click en este link:


Dentro de mi línea de ingredientes puedes encontrar las siguientes azúcares y estos son los usos para cada una:

Glasa Real Patricia Arribálzaga by Prager

Ya viene preparada para que solo le agregues agua y la uses, es muy rápida y fácil de hacer, ideal para hacer detalles decorativos en tus pasteles ya que las líneas no se rompen, y te sacará de un apuro cuando no tengas tiempo, pero no la uses para glasear galletas porque no brillará, sigue leyendo que te doy una receta de glasa y todos los tips para que tu glaseado quede satinado y con un brillo precioso.


Azúcar Glas Patricia Arribálzaga by Prager

Úsala para preparar glasa real y todo tipo de preparaciones que requieran azúcar glas.


Azúcar Extrafino (Icing Sugar) Patricia Arribálzaga by Prager

Es el azúcar más fino que podrás conseguir, es azúcar glasé micronizada,  ideal para hacer glasa real para ser usada con una boquilla muy pequeña como una cero o doble cero y también si quieres que la glasa real de tus galletas quede con un brillo excepcional. También la puedes usar para hacer distintos tipos de glaseados para pasteles y para frostings por su increíble suavidad.

Si quieres lograr una cobertura satinada y con brillo para tus galletas, solo tienes que usar estos trucos que te doy en mi receta de glasa real.

Receta de Glasa Real con brillo

Ingredientes

250 g de Azúcar extrafino - Icing Sugar Patricia Arribálzaga by Prager
1 cucharadita de té colmada de Merengue en polvo Patricia Arribálzaga by Prager
3 cucharadas soperas de agua
6 gotas de vinagre de manzana o cualquier vinagre blanco
1 cucharada de Sirope de maíz Patricia Arribálzaga by Prager

Preparación

Mezclar 3 cucharadas de agua, y una cucharadita bien colmada de merengue en polvo (que es el equivalente a una clara de huevo) Remover y se obtendrá una consistencia grumosa, dejar reposar 20 minutos a temperatura ambiente para que  se hidrate y batir hasta que no queden grumos.

 Incorporar el azúcar  extrafino poco a poco (no es necesario tamizarla a menos que se use una boquilla de un número inferior al Nº 2) y batir utilizando la pala (Ka) de la batidora a velocidad baja, durante no más de 5 minutos para no incorporar mucho aire, lo cual fragiliza y opaca la glasa o batirla con una batidora eléctrica manual a velocidad baja.

Antes de terminar de batir agregar el vinagre, es preferible usar vinagre en lugar de zumo de limón. El ácido acético del vinagre tiene muchas ventajas respecto del ácido cítrico. El vinagre es un conservante natural, blanquea la glasa, hace que se endurezca y seque más rápidamente y no la opaca como el zumo de limón.

Para obtener un brillo extremo incorporar además 1 cucharada de Sirope de Maíz Patricia Arribálzaga by Prager

La glasa se conserva en un recipiente plástico de cierre hermético, cubierta con un film plástico al ras, bien pegado a la glasa, para que no se seque.

Consistencia de la glasa real

Si la glasa quedó muy espesa, agregar un poco de agua y batir.

Si la glasa está demasiado fluida, agregar más azúcar glas. Probar la consistencia y repetir la operación hasta obtener el resultado que se desea.


TIPS

Para que el glaseado de las galletas tenga una superficie lisa y brillante no se debe batir mucho la glasa.

Hay que usar vinagre en vez de limón, el limón opaca la glasa.

No utilizar cremor tártaro ya que es ácido (acido tartárico) y opaca la glasa

Hay que dejar reposar la glasa en la nevera como mínimo 4 días para que brille

La glasa real se conserva hasta 2 semanas en la nevera pero hay que dejarla que tome temperatura ambiente y batirla para usarla.


Para hacer decoraciones con volumen, por ejemplo hojas, flores, etc. agregar 1 cucharadita de Cremor Tártaro Patricia Arribálzaga by Prager, da mucho volumen al estabilizar la clara de huevo. Ya contaré en otro post todos los usos que le puedes dar al cremor tártaro que es un producto natural, para que tus recetas salgan geniales.

Si quieres aprender a hacer Galletas Decoradas tienes mi Curso Online de Galletas Decoradas con Técnicas Modernas:

O puedes aprender a hacer Galletas Decoradas con mi Curso Online: http://www.cakeshautecouture.com/cursos/producto/curso-de-galletas-decoradas/

Ambos cursos te garantizan resultados inmediatos para hacer fabulosas galletas decoradas.


lunes, 20 de abril de 2015

Cursos en Argentina en Agosto

Cursos decoración de tortas Argentina

Estoy muy feliz de anunciarles que en Agosto estaré en Argentina, mi país natal dictando cursos en las escuelas de dos grandes profesionales: Viviana Echalecu y Mirta Biscardi.

En la escuela de Viviana Echalecu impartiré un Curso de Torta de Boda Romántica y Vintage y de Flores Modernas de Azúcar, y en la escuela de Mirta Biscardi un Curso de Torta de Boda de Alta Costura y de Cookies Decoradas con Técnicas Modernas.

Los cursos son intensivos de dos días de duración de 9:30 h a 18:00h, solicita toda la información y el programa que se desarrollará en cada uno y reserva tu plaza en:

Viviana Echalecu - Espacio de Arte


Mirta Biscardi – Instituto Artesanal




lunes, 13 de abril de 2015

NUEVO Curso práctico/presencial de galletas decoradas con técnicas modernas

Chalkboard cookies
Galletas realizadas con el cortador Placa Vintage 1 de Patricia Arribálzaga by Prager 

En este Curso de Galletas Decoradas con Técnicas Modernas aprenderás las técnicas más actuales de decoración de galletas, prepararemos la receta base para hacer galletas, el cortado de las mismas, horneado y todos los secretos para que queden perfectas.

Elaboración de la glasa real y teñido, distintos tipos de consistencia, y el procedimiento necesario para que quede una glasa satinada y con brillo.

Cada alumno decorará 5 galletas como las de las fotos, que se llevarán a casa, con las siguientes técnicas:

Galleta efecto pizarra: aprenderás a elaborar mi deliciosa glasa de chocolate para el negro de la galleta pizarra sin necesidad de colorante negro, ya que una galleta de glasa negra es imposible de comer por su desagradable sabor y porque tiñe la boca de negro y aprenderás también a pintarla con el efecto tiza.

Galleta efecto madera: aprenderás a realizar el efecto madera de forma rápida y precisa en tus galletas logrando un acabado rústico y vintage y a hacer una corona de flores como decoración.

Galletas estampadas con glasa: aprenderás la técnica de pintado con glasa (wet on wet) para realizar fácilmente y con precisión, fabulosos diseños (lunares, marmolados, realización de rosas, estampados florales, etc).

Galletas doradas: Aprenderás a  hacer galletas super fashion con el toque de lujoso del oro.

Galletas con chocotransfer: aprenderás a cubrir las galletas con chocolate, y a usar el chocotransfer con diferentes estampados y diseños. También a trabajar el chocolate blanco con la técnica correcta para que al derretirlo siempre esté muy fluido.

El curso incluye un dossier con recetas y diploma y todos los materiales para trabajar en el aula. Podrás también adquirir los cortadores usados de mi línea Patricia Arribálzaga by Prager como así también el merengue en polvo etc.

FECHAS

Sábado 16 de Mayo de 9:30 a 15 h
Lunes 25 de Mayo de 9:30 a 15 h
Viernes 26 de Junio

PRECIO: 120 Euros 

Plazas limitadas, para reservar escribe a: cursos@cakeshautecouture.com

Curso de galletas decoradas
Galletas realizadas con el cortador Placa Vintage 2 de Patricia Arribálzaga by Prager

Curso de decoración de galletas
 Galletas realizadas con el cortador Vestido de Patricia Arribálzaga by Prager

Curso de galletas decoradas
Galletas realizadas con el cortador Bota de Patricia Arribálzaga by Prager

jueves, 9 de abril de 2015

NUEVO Fondant líquido Patricia Arribálzaga by Prager

Eclairs


Ha salido un nuevo producto que seguro te encantará el Fondant líquido Patricia Arribálzaga by Prager, con este fondant podrás bañar tartas, cupcakes, eclairs y hasta galletas con un glaseado brillante de delicado sabor y textura.

Si quieres aprender a bañar los cupcakes o a cubrirlos como relleno, recuerda que tienes mi CursoOnline de Cupcakes Gourmet, donde aprenderás esta técnica y muchas más. Para ver el temario del curso y comprarlo haz click: Aquí

Instrucciones para lograr una cubierta de alto brillo

Para una cubierta con un brillo excepcional solo tienes que agregar una cucharada de Glucosa Patricia Arribálzaga by Prager por cada 100 g de fondant líquido, llevar al microondas a temperatura mínima durante 30 segundos, retirar, mezclar y calentarlo durante 30 segundos más o al baño María hasta que este fluido y usar inmediatamente.

Cuando comience a enfriarse y a perder fluidez  volver a calentar en el microondas por intervalos de 30 segundos o agregarle una pequeña cantidad de líquido tibio: zumos de fruta, licores o almíbar. 

Fondant líquido

TIP: Recuerda que el fondant líquido y la glucosa si se calientan demasiado pierden elasticidad y brillo, el secreto para que brille es no calentarlo demasiado.


El fondant líquido puede teñirse con colorantes alimentarios y darle sabor con los aromas Patricia Arribálzaga by Prager.

Fondant líquido

Fondant líquido

Pastelería francesa

Fondant líquido

Si el color del fondant es muy claro haz por lo menos dos capas de fondant líquido, dejando que la capa anterior seque durante no menos de 5 minutos, y para un resultado bonito recuerda escurrir bien el fondant hasta que deje de gotear.


martes, 7 de abril de 2015

Alisadores, perfeccionadores de fondant Patricia Arribálzaga by Prager para un forrado perfecto con bordes afilados

alisadores de fondant Patricia Arribálzaga by Prager

Con los alisadores perfeccionadores de fondant de mi línea Patricia Arribálzaga by Prager, puedes lograr un acabado perfecto y de bordes afilados en tus tartas de forma muy sencilla, algo que es muy difícil de conseguir con los tradicionales alisadores rígidos. El kit está compuesto de 3 piezas y está hecho de plástico flexible y adaptable apto para estar en contacto con alimentos.

 Puedes aprender la técnica del forrado perfecto en mi Curso Online de Decoración de Tartas de Pisos para ver el temario completo y comprar el curso haz click Aquí.

El Fondant de mi línea Patricia Arribálzaga by Prager también te ayudará a hacer un forrado impecable, ya que se puede estirar muy delgado sin que se transparente el ganache con el que tienes que cubrir previamente el pastel para que la superficie sea perfecta.

Curso online de tartas fondant

Set de 3 alisadores perfeccionadores de fondant fabricados con plástico apto para contacto alimentario.

alisadores perfeccionadores de fondant para acabados perfectos