Mostrando entradas con la etiqueta receta de cupcakes. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta receta de cupcakes. Mostrar todas las entradas

domingo, 27 de mayo de 2012

Receta de Mini Cupcakes de Chocolate, Fruta de la Pasión y Frambuesas

Cupcakes de chocolate, fruta de la pasión y frambuesas

 En mis cursos de cupcakes trabajamos muchísimo no solo con la decoración sino también con el interior de las cupcakes para lograr sabores  equilibrados, deliciosos y con texturas fundentes al paladar ya que como siempre digo a mis alumnos,  para mi la excelencia de un producto de pastelería corresponde en un 80% al sabor y en un 20% al diseño. Permanentemente hago énfasis en esto y también en el uso de ingredientes naturales, desde que he creado mi escuela, a través de estos años he trabajado para transmitir a mis alumnos que hay que desterrar la idea de que la pastelería de diseño no puede ser tan absolutamente deliciosa como fabulosa su decoración.


Comparto con vosotros la receta de estas cupcakes de chocolate cubiertas con crema de chocolate de fruta de la pasión, que es un clásico de Cakes Haute Couture desde hace muchos años, y que sorprende a los alumnos que vienen al curso de cupcakes de toda España, el resto de Europa y Latino América.

La acidez de la fruta de la pasión combina a la perfección con la suavidad del chocolate con leche y con el bizcocho de chocolate húmedo y el toque frutal de las frambuesas hace que estas cupcakes sean totalmente irresistibles.



Receta cupcakes de chocolate, fruta de la pasión y frambuesas

Ingredientes (para 24 mini cupcakes o 12 cupcakes)
100 g. de mantequilla ablandada
100 g. de azúcar
80 g. de chocolate negro
2 huevos
25 g. de almendras molidas
100 g. de harina tamizada.
1 cucharadita de té de levadura química en polvo

Preparación
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa, incorporar los huevos de a uno por vez y seguir batiendo, agregar las almendras molidas y mezclar. Derretir el chocolate en el microondas a temperatura mínima, una vez derretido incorporarlo a la mezcla. Mezclar la harina con la levadura, tamizar e incorporar en dos tandas mezclando hasta que quede integrada a la preparación. Colocar la masa en moldes de papel de cupcakes llenándolos hasta las ¾ parte.  Hornear durante 20 minutos aproximadamente a 180 º C.

Cubierta de Crema de Chocolate con leche y fruta de la pasión

Ingredientes
300 g. de chocolate con leche
70 g. de nata espesa
70 g. de pulpa de fruta de la pasión
24 frambuesas frescas

Preparación
Poner a derretir el chocolate en gotas o cortado en trozos pequeños en el microondas a temperatura baja durante 3 o 4 minutos, o derretirlo a baño maría. Calentar la nata hasta que hierva y agregarla al chocolate derretido.

Mezclar el chocolate con la nata hasta que estén bien unidos con un batidor de alambre o con la batidora eléctrica a velocidad mínima y continuar batiendo hasta que la mezcla adquiera una textura lisa y brillante, incorporar la fruta de la pasión y batir hasta que la crema quede brillante.

Dejar enfriar durante 24 hs. a temperatura ambiente y luego montar con batidora eléctrica hasta que el chocolate esté completamente cremoso, en ese momento estará listo para ser colocado en una manga pastelera con una boquilla rizada de estrella,  terminar de decorar la cupcake con una frambuesa fresca en el centro.

(*)Se puede utilizar pulpa de fruta de la pasión congelada, en venta en algunos supermercados y en  proveedores de ingredientes para pastelería o usar los frutos de la pasión. En este caso para separar la pulpa de las semillas cortar el fruto por la mitad, con una cuchara sacar la pulpa y semillas y ponerlas en una licuadora, presionar el botón de la licuadora solo ½ segundo parar y volver a presionar el botón otro ½ segundo, esto hace que la pulpa de consistencia viscosa y muy adherida a las semillas se suelte de estas sin que las semillas se rompan. No presionar el botón de la licuadora más tiempo ya que sino las semillas se rompen y será difícil colarlas, luego pasar todo por un colador chino para separar las semillas de la pulpa.

Esta receta es un regalo para uso personal, si la publicas o divulgas en su totalidad o modificada en parte, tienes que citar a Patricia Arribálzaga/ Cakes Haute Couture.


miércoles, 2 de febrero de 2011

San Valentín - Receta de Cupcakes de Pistacchio Frambuesa y Rosas


Para celebrar San Valentín te enseño a hacer una deliciosa cupcake de pistacchio, frambuesa y rosas con un romántico diseño explicado paso a paso.

Puedes ver también esta receta y galletas de San Valentín en el número de Febrero de la revista Whole Kitchen

Cupcakes de Pistacchio Frambuesa y Rosas

Ingredientes (para 12 cupcakes)

110 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
110 gr. de azúcar
2 huevos
55 gr. de pistachos molidos
100 gr. de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
2 cucharadas soperas de leche
12 frambuesas

Preparación

Batir la mantequilla junto con el azúcar hasta que quede bien cremosa, agregar los huevos uno a uno y seguir batiendo. Incorporar los pistachos previamente molidos con una procesadora o licuadora, mezclar.

Mezclar la levadura en polvo con la harina y tamizar, incorporar la harina de a poco a la preparación mezclando bien y alternando con las 2 cucharadas de leche.

Insertar los moldes de papel dentro de un molde para cupcakes y verter la preparación en cada una de las capsulas de papel cubriendo apenas el fondo, colocar una frambuesa y cubrir con el resto de la masa hasta ¾ parte del molde de la cupcake.

Precalentar el horno durante 15 minutos y hornear a 180 grados centígrados durante 20 minutos

Merengue de Rosas
Ingredientes (para cubrir de 12 a 15 cupcakes)

6 claras de huevo
500 g de azúcar
140 ml de agua
1 cucharada de agua de rosas o 7 gotas de aceite esencial de rosas.

Preparación

Montar las claras a punto de nieve. En una olla poner el azúcar y el agua, mientras la preparación se calienta revolver sólo hasta que el azúcar se disuelva, no revolver cuando el almíbar empiece a hervir porque el azúcar se cristalizaría, colocar un termómetro de caramelo hasta que llegue a 130 grados centígrados.

Agregar el almíbar lentamente a las claras y seguir batiendo hasta que se enfríe. El almíbar hay que tirarlo sobre las paredes del bol, no sobre las varillas de la batidora eléctrica ya que sino el azúcar se cristalizaría y formaría grumos de azúcar.

Agregar una cucharadita de agua de rosas y el colorante rojo mientras se sigue batiendo.
Agregar el merengue en una manga pastelera (no se necesita boquilla) solo cortar bastante grande la abertura. Colocar la manga perpendicular al centro de la cupcake y presionar sin moverse de sitio hasta que la cupcake quede completamente cubierta con un gran copo de merengue.

Este merengue dura varios días y endurece en la superficie manteniendo toda su textura cremosa interna.

Cupcake de San Valentín, paso a paso Flor Corazón
Para ver ampliado hacer click en la foto