viernes, 27 de diciembre de 2013

Los Cursos Online para PC y todos los dispositivos ya están disponibles

Cursos online de pastelería de diseño de Patricia Arribálzaga

Ya puedes comprar mis Cursos Online de Pastelería de Diseño y los podrás ver en cualquier ordenador, PC, tablets y teléfonos móviles con conexión a Internet en este link:


Con mis cursos online vas a poder acceder a una formación integral de gran calidad en la pastelería de diseño, actualmente esta disponible  mi Curso de Bizcochos y rellenos para pasteles decorados, que es uno de los cursos más solicitados en mi  Atelier y el Curso de galletas decoradas para formarte como un profesional y en breve mi  Curso de Cupcakes Gourmet y varios más que se irán agregando periódicamente.


Cursos online de pastelería creativa

Para ver toda la información de los cursos online  y comprarlos haz aquí y pincha en cada curso para ver el programa y contenidos.

sábado, 21 de diciembre de 2013

Tutorial Cookie Bailarina de El Cascanueces

Nutcracker ballerina decorated cookie

La idea de hacer con mi cortador una bailarina fue de mi amiga Beatriz Cano de Whole Kitchen que me invitó a participar de el Calendario de Adviento Gastronómico un regalo fantástico que nos hacen todas las Navidades en Whole Kitchen.

Hacer una cookie de la bailarina de El Cascanueces me pareció una idea preciosa, porque es el ballet típico de la Navidad y mi favorito.

Os dejo el tutorial con el paso a paso junto con mis deseos de que esta Navidad os encuentre rodeados de amor, paz y mucha, mucha felicidad!!!!

1 Preparar la masa de las galletas, estirarla y cortar las galletas (Click aquí para ver la receta)

2 Preparar la glasa real (Click aquí para ver la receta) 



3 Dibujar con un rotulador de tinta comestible los contornos de la bailarina como se muestra en la foto o también puedes hacer el contorno con un alfiler raspando la galleta.


 4 Con una manga pastelera con una boquilla redonda lisa Nº 3 y glasa color rosa,  hacer el contorno del vestido, las mangas y las zapatillas de ballet. Con una manga con glasa color piel o naranja claro, trazar el contorno de la cabeza, cuello, brazos y piernas. Finalmente con una manga con glasa amarilla dibujar el pelo. Recuerda que las líneas de glasa hay que hacerlas tirándolas en el aire para que salgan rectas, cuanto más cerca esté la boquilla de la galleta más irregulares y torcidas salen las líneas.


5 Hacer glasa fluida (ver receta aquí), colocarla dentro de biberones plásticos para salsas y rellenar la galleta con los colores correspondientes. Dejar secar 24 horas.



6 Para preparar los copos de nieve de azúcar se necesitará un troquelador de papel de copo de nieve (en venta en papelerías). Engrasar la mesa con mantequilla y estirar pasta de goma blanca extremadamente delgada, espolvorearla con maicena por ambos lados y volver a estirar hasta que quede tan delgada como un papel, dejarla secar unos 5 minutos, usar el troquelador para cortar los copos de nieve.
Con fondant de color rosa oscuro, cortar 10 pequeños triangulos y reservar.

7 Con una manga pastelera con glasa real rosa y una boquilla Nº 3 trazar los bajos del tutú y apoyar suavemente la galleta sobre un plato con azúcar blanca común para dar el efecto de escarcha, hacer lo mismo trazando ondas en el centro del tutú, en las mangas y en el escote como se ve en la foto. Con la misma glasa hacer una línea en forma de arco sobre el pelo y apoyar la galleta sobre un plato con Non Pareils plateados para formar la corona.

8 Con pegamento comestible pegar los copos de nieve y cortar uno para la corona, pegándolo sobre la cabeza. Pegar los triángulos pequeños formando lazos sobre el vestido como se ve en la foto.

9 Dibujar los ojos con un rotulador de tinta comestible color negro, la nariz y  las cejas con un rotulador de tinta comestible color marrón claro y la boca con un rotulador alimentario color rojo. Tomar con un pincel pequeño un poco de colorante alimentario en polvo color rosa, quitar todo el exceso en un papel de cocina (no puede quedar nada de polvo en el pincel para no ensuciar la cara de la bailarina) y hacer un movimiento circular en cada mejilla para darle color. Finalmente con un pincel fino tomar un poco de colorante alimentario en polvo color azul claro, quitar todo el exceso en un papel de cocina y pintar la sombra de los ojos.

El cortador para hacer esta bailarina, junto con el resto de mi colección de cortadores de galletas y mi libro: Cupcakes, Cookies & Macarons de Alta Costura los puedes encontrar en las siguientes tiendas:







Si quieres aprender a hacer galletas desde cero tienes mi Curso Online de Galletas Decoradas con vídeos de varias horas de duración y recetas para imprimir, para que aprendas todas las técnicas como un profesional. Puedes ver el toda la información del curso haciendo click AQUI

martes, 10 de diciembre de 2013

Christmas Doll Cookie Tutorial

Galletas de Navidad, muñequita navideña

Para mi es un gran placer comenzar a celebrar la Navidad participando hoy con este tutorial en el Calendario de Adviento Gastronómico de Whole Kitchen porque es un maravilloso portal gastronómico al que le tengo muchísimo cariño.

Para realizar esta muñequita Navideña he usado el cortador de mi colección de cortadores de galletas de mi libro: Cupcakes, Cookies & Macarons de Alta Costura.

Os dejo el tutorial y deseo que esta Navidad disfrutéis repartiendo y recibiendo dulzura!!!

1 Preparar la masa de las galletas, estirarla y cortar las galletas (Ver abajo receta masa de las galletas)

2 Preparar la glasa real (Ver abajo receta de la glasa real)


3 Dibujar con un rotulador de tinta comestible los contornos de la galleta como se muestra en la foto o si no tienes un rotulador alimentario puedes hacer el contorno con un alfiler raspando la galleta.


4 Con una manga pastelera con una boquilla redonda lisa Nº 3 y glasa color rojo,  hacer el contorno del abrigo y del gorro. Con una manga con glasa color piel o naranja claro, trazar el contorno de la cabeza, cuello y manos y con glasa blanca la parte del gorro, manguitos del abrigo y bajos del vestido. Finalmente con una manga con glasa amarilla dibujar el pelo. Recuerda tirar las líneas de glasa en en aire para que salgan rectas, cuanto más cerca esté la boquilla de la galleta más irregulares y torcidas salen las líneas.


5 Hacer glasa fluida (ver receta y procedimiento más abajo), colocarla dentro de biberones plásticos para salsas y rellenar la galleta con los colores correspondientes. Dejar secar 24 horas.


6 Para imitar la piel del abrigo, con una manga pastelera con una boquilla redonda lisa Nº 4 y glasa color blanca trazar una línea alrededor del abrigo y apoyar inmediatamente la galleta sobre un plato con “Non pareils” blancos, cubrir de glasa también los manguitos del abrigo y lo blanco del gorro y repetir la operación. En la punta del gorro hacer una bolita de glasa y apoyarla también en los “Non pareils”.


7 Para preparar los copos de nieve del vestido se necesitará un troquelador de papel de copo de nieve (en venta en papelerías). Engrasar la mesa con mantequilla y estirar pasta de goma blanca extremadamente delgada, espolvorearla con maicena por ambos lados y volver a estirar hasta que quede tan delgada como un papel, dejarla secar unos 5 minutos y usar el troquelador para cortar los copos de nieve y pegarlos a la galleta con pegamento comestible.


8 Dibujar los ojos con un rotulador de tinta comestible color negro y la nariz, las pecas con un rotulador de tinta comestible color marrón claro y la boca con un rotulador alimentario color rojo. Tomar con un pincel pequeño un poco de colorante alimentario en polvo color rosa, quitar todo el exceso en un papel de cocina (no puede quedar nada de polvo en el pincel para no ensuciar la cara de la muñequita) y hacer un movimiento circular en cada mejilla para darle color. Para terminar pegar un Sprinkle de corazón en la mano y Sprinkles de muerdago en el gorro y en el abrigo o hacerlos con pasta de goma roja y verde.


Masa de las galletas

Ingredientes
100 g de azúcar
200 g de mantequilla
1 huevo
360 g de harina
1 cucharadita de postre de aroma de vainilla o de vainilla en polvo

Preparación
Batir con batidora eléctrica el azúcar con la mantequilla hasta formar una crema, no batir la masa en exceso ya que sino se expandiría durante el horneado. Agregar el huevo y batir. Perfumar con el aroma de vainilla o la vainilla en polvo.  Tamizar la harina e incorporarla de a poco. Si se utiliza un robot de cocina utilizar la pala mezcladora (Ka). Manualmente agregar la harina mezclando con una espátula y luego amasar.

Formar una bola con la masa, cortarla en discos de aproximadamente 2 cm. de espesor. Envolverla en film plástico y dejarla descansar  en la nevera  por lo menos durante  2 h, para que no se formen burbujas en la superficie de las galletas al hornearlas.

Retirar la masa de la nevera y amasarla para ablandarla, no dejar la masa a temperatura ambiente porque sino al trasladar las galletas cortadas a la bandeja estarían demasiado blandas y se deformarían. Si se quiere trabajar con la masa a temperatura ambiente habría que agregar más harina, pero las galletas perderían sabor, resultarían demasiado duras y en su superficie podrían aparecer grietas.

Para estirar la masa colocarla sobre una  hoja papel de horno o sobre la mesa apenas enharinada, colocar otra hoja de papel de horno por arriba (esto evita que la superficie de masa quede con imperfecciones). Estirar con un rodillo con  aros niveladores o con guías de  6 mm. de espesor,  para que la galleta tenga siempre el mismo grosor.  

Cortar las galletas con el cortador y trasladarlas  a una bandeja cubierta con papel de horno.

Precalentar  el horno durante 15 minutos y hornear las galletas a 180 grados durante 12 minutos.

Glasa real punto de escribir (Usando albúmina deshidratada)

Ingredientes
230 g de azúcar glasé (aproximadamente)
1 cucharadita de té colmada de clara de huevo en polvo (albúmina deshidratada)
3 cucharadas soperas de agua
6 gotas de vinagre de manzana o cualquier vinagre blanco

Preparación
Para hidratar las claras en polvo, agregar en un recipiente plástico con cierre hermético 3 cucharadas soperas de agua, y una cucharadita de postre de albúmina en polvo, que es el equivalente a una clara. Revolver, y se obtendrá una consistencia agrumada, hay que tapar el recipiente y dejar reposar 5 h a temperatura ambiente para que  se hidrate correctamente.

 Incorporar el azúcar  glasé de a poco (no es necesario tamizar el azúcar glasé a menos que se use una boquilla de un número inferior al 2) y batir utilizando la pala (Ka) a velocidad baja, durante no más de 5 minutos para no incorporar mucho aire, lo cual fragiliza y opaca la glasa.  Se puede hacer la glasa usando una batidora eléctrica manual a velocidad baja.

Antes de terminar de batir agregar el vinagre, es preferible usar vinagre en lugar de zumo de limón. El ácido acético del vinagre tiene muchas ventajas respecto del ácido cítrico. El vinagre es un conservante natural, blanquea la glasa, hace que se endurezca y seque más rápidamente y no la opaca como el zumo de limón.

La glasa se conserva en un recipiente plástico de cierre hermético, cubierta con un film plástico al ras, bien pegado a la glasa, para que no se seque.

Glasa real punto de escribir (Usando claras de huevo pasteurizadas)

Ingredientes
230 gramos de azúcar glasé (aproximadamente)
40 g de claras líquidas pasteurizadas
6 gotas de vinagre de manzana o cualquier vinagre blanco

Preparación
El procedimiento es el mismo que para hacer la glasa con clara de huevo en polvo, solo que no hay que reconstituir la albúmina.

La glasa real hecha con albúmina deshidratada o con clara líquida pasteurizada puede permanecer hasta un día a temperatura ambiente o 2 semanas en la nevera. Es normal que al cabo de un par de días la glasa forme una capa líquida en la base del recipiente,  esto no presenta ningún tipo de riesgo si la glasa se conserva en la nevera, pero si se deja a temperatura ambiente el líquido formado es propenso a captar bacterias. Al sacarla de la nevera hay que dejar que tome temperatura ambiente y batirla para que recupere su textura original.

La glasa se colorea con colorantes alimentarios en pasta o en gel. Uno de los colores más difíciles de teñir es el rojo. Para hacer glasa de color rojo, no hay que agregar mucha cantidad de colorante, ya que el exceso produciría varios efectos indeseados, uno de ellos es que al comer la galleta la boca queda roja, también se altera el sabor y cuando la glasa se seca, el rojo intenso logrado en la glasa fresca se transforma en color burdeos.

Para lograr un rojo bonito y sin estos efectos indeseables, el secreto es preparar la glasa roja 24 h antes de ser usada, ya que hace una reacción química y sube un par de tonos, otro truco es agregar una pizca de colorante amarillo que ayuda a intensificar el rojo. Cuando la glasa se seca también sube un par de tonos, con lo cual habría que agregar colorante como para lograr un rojo claro.

Glasa fluida
Esta glasa se utiliza para rellenar las galletas. A la fórmula de glasa real de escribir se le agrega agua de a poco con una cucharita  para que no se formen demasiadas burbujas, para saber el punto exacto que tiene que tener la glasa fluida hay que pasar un tenedor por su superficie, si las marcas del tenedor desaparecen a los 10 segundos la glasa esta en su punto perfecto, si no desaparecen agregar mas agua y si desaparecen antes de 10 segundos, agregar mas glasa de escribir  ya que la glasa demasiado fluida pierde brillo y grosor porque es absorbida por la galleta.

Este cortador y el resto de mi colección de cortadores de galletas los puedes encontrar en las siguientes tiendas:

www.enjuliana.com 

www.endulze.com


http://lolitavilanovacupcake.blogspot.com.es/p/contacto.html



Si quieres aprender a hacer galletas desde cero tienes mi Curso Online de Galletas Decoradas con vídeos de varias horas de duración y recetas para imprimir, para que aprendas todas las técnicas como un profesional, puedes ver el toda la información del curso haciendo click AQUI



sábado, 7 de diciembre de 2013

Tulipanes Parrot de azúcar

Sugar parrot tulip cutter and veiner by Patricia Arribálzaga

En el Curso de Flores II del 11 y 12 de Diciembre aprenderás a hacer estos tulipanes parrot de azúcar, entre otras flores,  con el cortador y texturizador de mi creación, que pronto estará a la venta.

cortador y texturizador de tulipán parrot de azúcar de Patricia Arribálzaga

Curso de tulipanes de azúcar de Patricia Arribálzaga

jueves, 5 de diciembre de 2013

¡Ultimas plazas del curso de Flores II y Modelado con regalos de Navidad para todos los alumnos!

Curso de modelado en azúcar

Fechas de cursos para Diciembre de 2013.Ultima oportunidad estos cursos no se repetirán en el 2014


CURSO DE FLORES II -Mié 11 y Jue 12 de Diciembre 2013 de 9.30 a 14.30 hs 
  
En el nuevo Curso de flores de pasta de goma II, en el aprenderás todas las técnicas, procedimientos y secretos para realizar flores como un profesional de la mano de Patricia Arribálzaga , en este curso aprenderás a realizar una orquídea phalaenopsis, una peonía y un tulipán parrot a través de un método único de Patricia.

Para inscribirte tienes que enviarnos un email a cursos@cakeshautecouture.com  confirmando tu asistencia y te enviaremos los datos de la cuenta para realizar el ingreso de reserva por transferencia bancaria y toda la información para venir a nuestro atelier situado en Sitges, Barcelona.

El precio del curso es de 360 Eu,  la plaza se reserva con 180 Euros por transferencia bancaria.

Con este curso se regala a todos los alumnos los 3 cortadores de galletas de la Colección de Patricia Arribázaga y los nuevos e inéditos cortadores de flores de Patricia antes de que salgan a la venta: Cortador de peonía y cortador de tulipán parrot.


CURSO DE MODELADO - Sab 14 y Dom 15 de Diciembre 2013 de 9.30 a 14.30 hs 

En el nuevo Curso de Modelado, aprenderás todas las técnicas y procedimientos  para modelar como un profesional de la mano de Patricia Arribálzaga , en este curso aprenderás a realizar el modelado de un hada y la realización un zapato de diseñador en pasta de goma.

Para inscribirte tienes que enviarnos un email a cursos@cakeshautecouture.com  confirmando tu asistencia y te enviaremos los datos de la cuenta para realizar el ingreso de reserva por transferencia bancaria y toda la información para venir a nuestro atelier situado en Sitges, Barcelona.

El precio del curso es de 360 Euros  la plaza se reserva con 180 Eu por transferencia bancaria.

Con este curso se regala a todos los alumnos los 3 cortadores de galletas de la Colección de Patricia Arribázaga y el set de cortadores de zapatos.

 Los dos cursos proporcionan todos los materiales para trabajar en el aula, manual y diploma. Los alumnos se llevaran a casa los trabajos realizados por ellos.


martes, 3 de diciembre de 2013

Super sorteo de un iPad con los cursos online de Patricia Arribálzaga

cursos Patricia Arribálzaga

Muchas gracias a todos por haber participado y por vuestros comentarios! 
Gloria Sarmiento ha sido la ganadora del sorteo

Quiero agradeceros de todo corazón a cada uno de vosotros: seguidores, alumnos y clientes que me han acompañado durante estos 11 años y retribuir de alguna forma todo lo que me habéis brindado: el cariño que permanentemente me hacéis llegar y la alegría que me da  que la pastelería creativa sea cada vez más popular, ver como tantos de mis alumnos comparten conmigo el inicio de sus emprendimientos y también como muchos de ellos ya están sólidamente establecidos en el  sector, en Europa y Latinoamérica, todo esto me emociona e impulsa a trabajar y hacer nuevos proyectos como mis cursos online, para poder llegar a quienes no pueden asistir a mi escuela y de esta forma poder ofreceros una formación de altísima calidad que os capacite para que podáis desplegar todas las técnicas, conocimientos y creatividad para hacer productos de pastelería de la mejor calidad.

La forma de agradeceros será un mes de Diciembre lleno de regalos. En el sorteo que comienza hoy podéis participar para ganar  un iPad con mis cursos dejando un comentario en esta entrada del blog y en Facebook.

Por razones de exportación de productos electrónicos este sorteo solo es válido para los países de la Unión Europea.

Condiciones:
El plazo de participación es desde la publicación de esta promoción hasta el 8 deDiciembre de 2013 a las 23:59 horas.
Para participar es necesario ser seguidor de  la página de Facebook de Cakes Haute Couture y dejar un comentario y en el Blog de Patricia Arribálzaga
El sorteo es válido únicamente para países de la EU
El 9 de Diciembre se publicará el  nombre del ganador