jueves, 25 de abril de 2013

Presentación del libro: Cupcakes, Cookies & Macarons de Alta Costura para Sant Jordi en la Biblioteca de Sitges

Presentación del libro Cupcakes, Cookies & Macarons de Alta Costura


Fue un verdadero placer y una enorme alegría presentar el libro Cupcakes, Cookies & Macarons de Alta Costura  en la Biblioteca Santiago Rusiñol de mi pueblo Sitges  y agradezco a todos los que me acompañaron por tantas muestras de cariño y a los seguidores que vinieron de tan lejos.


Presentación para Sant Jordi del libro Cupcakes, Cookies & Macarons de Alta Costura

En la presentación con Nuria Amigó, directora de la  Biblioteca Santiago Rusiñol de Sitges.

Presentación del libro Cupcakes, Cookies & Macarons de Alta Costura de Patricia Arribálzaga

Puedes ver más fotos de la presentación en Sitges haciendo click aquí

jueves, 18 de abril de 2013

Presentación de mi libro para Sant Jordi en Sitges

Sant Jordi Sitges


Comenzamos la semana de festejos de Sant Jordi con la presentación de mi libro en la Biblioteca de Sitges, me hace muchísima ilusión presentar mi libro en mi pueblo y os invito a todos para que me acompañéis en la en la Biblioteca Santiago Rusiñol de Sitges, el 22 de Abril a las 20 horas 

Haré una demostración de rosas para Sant Jordi y se ofrecerá un coctel con gran variedad de cupcakes, también firmaré ejemplares y tendréis la oportunidad de adquirir el libro en la biblioteca, la venta estará a cargo del Quiosco del Alba de Sitges.

Y el 23 de Abril el día de Sant Jordi de 16:30 a 18:00 horas estaré firmando libros en el stand institucional situado en el Paseo de la Ribera delante de la estatua de El Greco.

¡¡¡Os espero, me encantará veros a todos!!!

domingo, 14 de abril de 2013

Tutorial Cebra Cake

Zebra print cake


Otro anticipo de mis próximos cursos on-line, en este caso un tutorial para hacer un bizcocho de cebra.

Las técnicas de decoración para realizar decoraciones en animal print tanto de leopardo como de cebra las podéis encontrar en mi libro Cupcakes, Cookies & Macarons deAlta Costura en los proyectos Fashion Cupcakes y Cebra Cupcakes y en los cursos on-line que pronto estarán disponibles, donde encontrarás estas técnicas y otra gran variedad de procedimientos y recursos para convertirte en un profesional del Sugarcraft.

Si quieres que te avisemos cuando los cursos de la Escuela on-line de Pastelería Cakes Haute Couture estén disponibles envíanos un email a info@cakeshautecouture.com



Tutorial tarta cebra

Receta pastel cebra de vainilla y chocolate



Ingredientes

180 g de mantequilla
300 g de azúcar
6 huevos
360 g de harina
4 cucharaditas de polvo Royal
2 cucharaditas de esencia de vainilla
2 cucharadas de cacao amargo
5 cucharadas de vino blanco

Preparación

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa, incorporar los huevos de a uno batiendo bien. Agregar la esencia de vainilla y seguir batiendo. Mezclar la harina y el polvo Royal, tamizarlos e incorporar a la preparación mezclando.
                                                                                    
Mezclar las dos cucharadas de cacao amargo con 5 cucharadas de vino blanco hasta que se forme una pasta.

 Dividir la preparación en dos partes iguales, a una de las partes agregarle la pasta de cacao y mezclar bien.

Untar un molde de 20 cm. con mantequilla y enharinarlo, cortar un disco de papel de horno del diámetro del molde y colocarlo en la base del molde.

Armar dos mangas pasteleras iguales: una con la masa de vainilla y otra con la masa de chocolate.




Con la manga con la masa de vainilla hacer un círculo de masa en el centro, presionar la manga durante 5 segundos, luego con la manga con la masa de chocolate hacer un círculo de masa en el centro de la anterior, como se ve en la foto, también contando 5 segundos, siempre hay que poner la misma cantidad de masa por cada color.

Repetir la operación siempre de la misma forma con el resto de la masa.

Cuando se esté llegando al final hacer círculos más pequeños contando solo 3 segundos mientras se aprieta la manga pastelera.

Hornear a 180º C durante 60 minutos aproximadamente, hasta que cuando se pinche con un palito de madera en el centro del pastel este salga seco.




Cortar el pastel en capas, pincelar con el almíbar de vainilla y rellenar con la crema de chocolate con leche y vainilla (Ver el procedimiento para cortar y rellenar el pastel en el post anterior)

Receta Almíbar de vainilla

Ingredientes

150 g de azúcar
150 g de agua
3 cucharaditas de esencia de vainilla

Preparación

Poner en una olla el azúcar, el agua y la esencia de vainilla llevar al fuego y cuando empiece a hervir retirar. Si no se utiliza inmediatamente conservar en la nevera, en un recipiente hermético tipo Tupper dura 2 semanas.

Receta crema de chocolate con leche y vainilla

Ingredientes

600 g de chocolate con leche
200 g de nata
3 cucharaditas de esencia de vainilla

Preparación

Derretir el chocolate en microondas a temperatura mínima durante 4  minutos  aproximadamente o derretirlo a baño maría. Calentar la nata hasta que hierva y agregarla  al chocolate.

Batir con batidora eléctrica el chocolate con la nata hasta que estén bien unidos y la crema tenga una textura lisa y brillante, agregar la esencia de vainilla y batir bien. Dejar enfriar a temperatura ambiente por lo menos 8 horas, luego montar la crema con una batidora eléctrica y usar para rellenar el pastel.

Recordad que tanto la técnica del bizcocho de cebra como el de leopardo pueden utilizarse de la misma forma para hacer unos cupcakes muy salvajes y fashionistas.

sábado, 13 de abril de 2013

Tutorial de pasteles animal print y cursos on-line



Como anticipo de mis cursos on-line os presento un completo tutorial para que podáis hacer el bizcocho para un pastel de leopardo y mañana en otro post os enseñaré a hacer uno de cebra con una nueva receta.

Las técnicas de decoración para realizar decoraciones en animal print tanto de leopardo como de cebra las podéis encontrar en mi libro Cupcakes, Cookies & Macarons deAlta Costura en los proyectos Fashion Cupcakes y Cebra Cupcakes.

Si quieres que te avisemos cuando los cursos de la Escuela on-line de Pastelería Cakes Haute Couture estén disponibles envíanos un email a info@cakeshautecouture.com




Receta pastel de naranja, Cointreau y chocolate

Ingredientes

180 g de mantequilla
300 g de azúcar
6 huevos
360 g de harina
3 y 1/2 cucharaditas de polvo Royal
1cucharada de Cointreau
2 cucharadas de cacao amargo
5 cucharadas de Cointreau (para mezclar con el cacao)

Preparación

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa, incorporar los huevos de a uno batiendo bien. Agregar 1 cucharada de Cointreau y seguir batiendo. Agregar la harina y el polvo Royal tamizados y mezclar.
                                                                                    
Mezclar las dos cucharadas de cacao amargo con 5 cucharadas de Cointreau hasta que se forme una pasta.

 Dividir la preparación en tres partes: la primera que sea aproximadamente el 70% de la preparación, la segunda aproximadamente el 20 % de la preparación la cual se mezclará con toda la pasta de cacao y Cointreau hasta que quede de chocolate y  la tercera parte aproximadamente el 10 % de la preparación mezclarla con una cucharadita de la preparación de chocolate anterior, para lograr una pasta de color marrón más claro.

Untar un molde de 20 cm. con mantequilla y enharinarlo, cortar un disco de papel de horno del diámetro del molde y colocarlo en la base del molde.




Armar las tres mangas pasteleras con la masa. Hacer un corte bastante grande en la manga de masa clara y un corte muy pequeñito en las otras dos mangas. Cubrir con la masa clara el fondo del molde.




Con la masa de chocolate oscura hacer manchas como se ve en la foto, y luego con la masa de chocolate más clara hacer pequeños puntos en el centro de estas manchas.




Cubrir las manchas completamente con la masa de chocolate oscura y cubrir luego todo con la masa clara.




Repetir el mismo procedimiento haciendo varias capas de manchas.




Terminar cubriendo con masa clara y hornear el pastel a 180º C durante 60 minutos aproximadamente, hasta que cuando se pinche con un palito de madera el centro del pastel este salga seco. Desmoldar el pastel luego de 10 minutos de sacado del horno y cortar la capa superior para nivelarlo. Cortar el pastel en capas y hacer una marca con un cuchillo en el lateral como se ve en la foto, esto es para que luego cuando se rellene,  encajen las capas en la misma marca para que el pastel no quede desnivelado.




Pincelar generosamente cada capa del pastel con el almíbar de Cointreau y naranja (ver receta mas abajo)




Colocar la crema de chocolate blanco, frambuesas y Cointreau (ver receta mas abajo) en una manga pastelera, siempre es mejor rellenar los pasteles con manga en lugar que con espátula ya que las capas de relleno quedan iguales y el pastel no se desnivela. 




Presionar suavemente las capas de pastel con el relleno y luego con una espátula scraper quitar el excedente. Llevar el pastel a la nevera por lo menos 5 horas antes de hacer el ganaching que perfeccionará su superficie para luego cubrirlo con fondant.




Preparar el ganache de chocolate negro (ver receta más abajo) para cubrir el pastel, previo al forrado con fondant, para que los acabados queden perfectos. Primero cubrir con el ganache la parte superior del pastel y colocar encima un disco de papel de horno.




Colocar encima del papel una bandeja de cartón y dar vuelta el pastel. Colocarlo sobre una bandeja giratoria  y untar generosamente los laterales con ganache.




Quitar el excedente de chocolate, colocando la espátula scraper apoyada sobre el pastel y la bandeja en un ángulo de 45º hacer girar la bandeja alisando la superficie y quitando el chocolate excedente, como se ve en la foto. Una vez alisado todo el pastel dejar secar el chocolate a temperatura ambiente por lo menos durante 6 horas. Dar vuelta el pastel y tirar del papel de horno para despegarlo del chocolate. Pegar el pastel con un poco de glasa real a una bandeja de pastelería de su mismo diámetro (al cortar el pastel la glasa real se queda pegada a la bandeja y no al pastel y la ración sale limpia cosa que no pasa con otras cremas)

Antes de cubrir con el fondant, pincelar el chocolate que ya estará seco con un licor (por ej. brandy) es preferible pincelarlo con licor en lugar de agua ya que el alcohol es anti bacteriano. Extender el fondant sobre una superficie ligeramente espolvoreada con azúcar glasé (nunca con maicena porque las harinas fermentan en contacto con la humedad) y cubrir el pastel (en los cursos on-line enseñaré todos los trucos para cubrir correctamente un pastel logrando acabados perfectos con bordes redondeados y con bordes afilados)

Receta almíbar de naranja y Cointreau

Ingredientes

50 g de azúcar
60 g de zumo de naranja exprimido y colado.
40 g de Cointreau

Preparación

Poner en una olla el azúcar, el zumo de naranja y el Cointreau llevar a ebullición, cuando empiece a hervir retirar. Si no se utiliza inmediatamente conservar en la nevera.
  
Receta crema de chocolate blanco frambuesas y Cointreau

Ingredientes

600 g de chocolate blanco
80 g de nata espesa
70 g de puré de frambuesas frescas (colado sin semillas)
2 cucharadas de Cointreau
3 gotas de colorante alimentario en gel o en pasta color rosa (opcional)

Preparación

Picar el chocolate en trozos pequeños y ponerlo a derretir en microondas a temperatura mínima durante 4  minutos  aproximadamente o derretirlo a baño maría. Calentar la nata hasta que hierva y agregarla  al chocolate.

Batir con batidora eléctrica el chocolate con la nata hasta que estén bien unidos e incorporar el puré de frambuesas y el Cointreau  hasta que la mezcla adquiera una textura lisa y brillante, agregar el colorante. Dejar enfriar la crema a temperatura ambiente por lo menos 8 horas, luego montar la crema con una batidora eléctrica y usar para rellenar.
  
Receta ganache de chocolate negro para cubrir el pastel

Ingredientes

300 g de chocolate negro
120 g de nata

Preparación

Derretir el chocolate en microondas a temperatura mínima durante 3  minutos  aproximadamente o derretirlo a  baño maría. Calentar la nata hasta que hierva y agregarla  al chocolate. Batir con batidora eléctrica el chocolate con la nata hasta que estén bien unidos y usar inmediatamente, si el chocolate se enfría calentarlo nuevamente unos segundos a temperatura mínima del microondas porque sino el acabado del ganaching no será perfecto.
  



Mañana siguiendo con el animal print: un tutorial de un pastel de Cebra por dentro y por fuera.

lunes, 8 de abril de 2013

Nueva Programación de Cursos Abril, Mayo, Junio 2013

Curso de cupcakes


Está publicada en nuestra página Web  la nueva programación de Cursos: Curso de diseño y decoración de tartas, Curso de tartas de boda, Curso de modelado en azúcar, Curso de cupcakes y Curso de galletas decoradas.

Las plazas para los cursos están todas completas. La inscripción en los mismos se realiza mediante el sistema de lista de espera, mediante este sistema se recibe un email con las fechas de los cursos en los que hay plazas vacantes de acuerdo a la posición que ocupan los apuntados en la lista de espera.

Para apuntarte en la lista de espera tienes que enviar un email a cursos@cakeshautecouture.com indicando el curso al que quieres asistir y cuando se produzcan vacantes en los cursos programados te enviaremos el procedimiento de reserva. 

Los cursos son prácticos y siempre son impartidos por Patricia Arribálzaga con un máximo de 8 personas lo que garantiza una atención personalizada para un óptimo resultado en el aprendizaje. No tienes que traer nada al curso y te llevas a casa los trabajos realizados en el curso.