domingo, 14 de abril de 2013

Tutorial Cebra Cake

Zebra print cake


Otro anticipo de mis próximos cursos on-line, en este caso un tutorial para hacer un bizcocho de cebra.

Las técnicas de decoración para realizar decoraciones en animal print tanto de leopardo como de cebra las podéis encontrar en mi libro Cupcakes, Cookies & Macarons deAlta Costura en los proyectos Fashion Cupcakes y Cebra Cupcakes y en los cursos on-line que pronto estarán disponibles, donde encontrarás estas técnicas y otra gran variedad de procedimientos y recursos para convertirte en un profesional del Sugarcraft.

Si quieres que te avisemos cuando los cursos de la Escuela on-line de Pastelería Cakes Haute Couture estén disponibles envíanos un email a info@cakeshautecouture.com



Tutorial tarta cebra

Receta pastel cebra de vainilla y chocolate



Ingredientes

180 g de mantequilla
300 g de azúcar
6 huevos
360 g de harina
4 cucharaditas de polvo Royal
2 cucharaditas de esencia de vainilla
2 cucharadas de cacao amargo
5 cucharadas de vino blanco

Preparación

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa, incorporar los huevos de a uno batiendo bien. Agregar la esencia de vainilla y seguir batiendo. Mezclar la harina y el polvo Royal, tamizarlos e incorporar a la preparación mezclando.
                                                                                    
Mezclar las dos cucharadas de cacao amargo con 5 cucharadas de vino blanco hasta que se forme una pasta.

 Dividir la preparación en dos partes iguales, a una de las partes agregarle la pasta de cacao y mezclar bien.

Untar un molde de 20 cm. con mantequilla y enharinarlo, cortar un disco de papel de horno del diámetro del molde y colocarlo en la base del molde.

Armar dos mangas pasteleras iguales: una con la masa de vainilla y otra con la masa de chocolate.




Con la manga con la masa de vainilla hacer un círculo de masa en el centro, presionar la manga durante 5 segundos, luego con la manga con la masa de chocolate hacer un círculo de masa en el centro de la anterior, como se ve en la foto, también contando 5 segundos, siempre hay que poner la misma cantidad de masa por cada color.

Repetir la operación siempre de la misma forma con el resto de la masa.

Cuando se esté llegando al final hacer círculos más pequeños contando solo 3 segundos mientras se aprieta la manga pastelera.

Hornear a 180º C durante 60 minutos aproximadamente, hasta que cuando se pinche con un palito de madera en el centro del pastel este salga seco.




Cortar el pastel en capas, pincelar con el almíbar de vainilla y rellenar con la crema de chocolate con leche y vainilla (Ver el procedimiento para cortar y rellenar el pastel en el post anterior)

Receta Almíbar de vainilla

Ingredientes

150 g de azúcar
150 g de agua
3 cucharaditas de esencia de vainilla

Preparación

Poner en una olla el azúcar, el agua y la esencia de vainilla llevar al fuego y cuando empiece a hervir retirar. Si no se utiliza inmediatamente conservar en la nevera, en un recipiente hermético tipo Tupper dura 2 semanas.

Receta crema de chocolate con leche y vainilla

Ingredientes

600 g de chocolate con leche
200 g de nata
3 cucharaditas de esencia de vainilla

Preparación

Derretir el chocolate en microondas a temperatura mínima durante 4  minutos  aproximadamente o derretirlo a baño maría. Calentar la nata hasta que hierva y agregarla  al chocolate.

Batir con batidora eléctrica el chocolate con la nata hasta que estén bien unidos y la crema tenga una textura lisa y brillante, agregar la esencia de vainilla y batir bien. Dejar enfriar a temperatura ambiente por lo menos 8 horas, luego montar la crema con una batidora eléctrica y usar para rellenar el pastel.

Recordad que tanto la técnica del bizcocho de cebra como el de leopardo pueden utilizarse de la misma forma para hacer unos cupcakes muy salvajes y fashionistas.

43 comentarios:

  1. me encantan estos tutoriales!!!!! muchas gracias

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  2. Patricia, eres muy generosa en compartir tu maravilloso rabajo con tod@s nosotr@s, un abrazo enorme y enormes gracias!

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  3. Muchisimas gracias por compartir, es realmente una idea genial. Ciertamente tu trabajo es increíble y muy hermoso

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  4. Muchisimas gracias por enseñarnos cosas como estas, ciertamente tu trabajo es maravilloso.

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  5. Muchas gracias, Patricia, por enseñarnos tantas cosas..... Este post es realmente útil, seguro que sale tal cual tu lo haces. Muchas gracias, eres un cielo!

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  6. Patricia, de nuevo gracias por este tutorial!!! No sé cuál me gusta más, si este o el de ayer!!!
    La decoración de esta tarta es genial, me encanta!!! Tenía en mente algo parecido para un cumple, ;)
    Un besito
    Abi

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  7. genial la receta, gracias por el tutorial! Un beso!

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  8. Al año pasado hice uno de estos, pero no le puse relleno, lo comí como un queque porque me daba mucha flojera hacerlo torta, que si hubiera visto cómo quedaría con tus fotos, me hubiera animado.

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  9. Muchas gracias¡¡¡ por hacer y compartir estos tutoriales tan claros en sus explicaciones, haces un trabajo maravilloso. Un saludo.

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  10. waw!! i loove your tutorials!!! and your cakes are so nice!!
    thanks for sharing!!
    i would like to substitute alcohol in those 2 recipes(cointreau in the lepoard cake tutorial,and whine wine here),what can i use instead,please?
    all the bests
    vahiné island

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    1. Thank you, Alcohol may be replaced by orange juice or water
      Kind regards

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    2. thank you very much for your reply,i will definitely try your recipes,they are mouth watering!!!
      happy baking
      vahiné island

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  11. Gracias. Tengo tu libro , pero estos tutoriales son de tener mucha generosidad.
    Me encanta tu trabajo !!!!

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  12. Muchas gracias a todos por vuestros comentarios!!!

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  13. Increibles los tutoriales,gracias por compartir tu buen saber hacer.
    Que una profesional como tú compartas con la gente que no sabemos tanto es de agradecer.
    Muchas gracias

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  14. Me parece estupendo. Estoy segura de que lo voy a probar.Gracias!!!

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  15. hola mecompre tu libro y es fabuloso ...pero no m keda claro si poniendo pure concentrado en cup cakes se conservan fuera de nebera ypor cuantos diassss hber si puedes sacarme d lesa dudaaa graciasss

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  16. me compre tu libro es magnifico ..tengo una duda cuando pones pure frutas en la masa o ganache debe ir a la nebera o puedo dejarlos ya decorados a temp. ambiente????

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  17. Excelente Tutorial, yo ya lo probé. Éxito total de la receta de Cebra Cake en el cumpleaños de la creadora de Ali de Bali (www.alidebali.com).

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  18. Hace tiempo preparé el bizcocho cebra, pero hice los círculos más pequeños y quedaron la líneas muy finas. Me gusta mucho el resultado con esos círculos más grandes, tengo que probar la proxima vez.
    Gracias de nuevo por compartir estos tutoriales. Es una forma de aprender de tu mano, ya que por el momento no me es posible desplazarme a hacer un curso contigo, cosa que me gustaría enormemente.
    Estoy deseando que comiences con algo on line, porque ahí estaré.

    Un besito,

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  19. Se ve de lujo... felicitaciones!!

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  20. Querida Patricia: URGENTE
    Que nata debo utilizar para la crema? Y para el ganaching? Espesa?? % Materia grasa???
    Gracias
    Espero tu respuesta

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    1. Hola Jorge, puedes usar nata espesa de cocinar por ej. President, si no encuentras nata espesa cualquier nata de cocinar líquida y le bajas 10 g, pero no uses nata para montar o con % graso alto porque el ganache quedaría muy blando. Saludos!!!

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    2. Muchisisimas gracias Partricia.
      Felicitaciones por tu blog. Me encantas. Haces cosas MARAVILLOSAS.
      Besos
      Jorge

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  21. Hola !! :D quería saber cuánto debería aumentar la receta para hacer un molde más grande, de unos 30 cm !!

    Muchas gracias

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  22. Hola Patricia, por favor urgente: solo he encontrado aquí con 15%... funciona con este contenido graso??Muchas gracias, espero tu respuesta. Naty

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    1. Si funciona, se usa nata con porcentaje graso bajo. Saludos

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  23. Hola Patricia, cómo puedo calcular tu receta para un molde de 20 x 30 cm RECTANGULAR? Te agradezco de antemano tu respuesta! Un beso, Naty

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    1. Hola Naty, 3 fórmulas de la receta si no quieres que sea muy alto, si lo quieres más alto 4 o 5 fórmulas pero en ese caso tienes que hornearlo en 2 moldes para que no salga reseco. Besos!

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  24. Muchas gracias Patricia, eres tan bella como siempre!

    Tengo una pregunta más: Para una tarta RECTANGULAR para 20 personas estoy correcta con la medida del molde 20x30 cm o me quedo corta o es demasiado? Se trata de un cumpleaños de niñas y de una tarta iPhone!
    Te agradezco mucho por tu respuesta y por tu generosidad.
    Un beso, Naty

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  25. Hola Patricia, soy Raffaella y necesito de tu ayuda. Quiero preparar esta receta tuya del cebra cake en un molde cuadrado de 25x25x7 cm de aluminio de PME. Creo que con 2 de tus formulas tendría suficiente masa para el molde, pero no estoy completamente segura, podrías orientarme por favor?
    A qué temperatura hornearías este bizcocho y por cuánto tiempo? Debo colocar el molde en el centro del horno o mas abajo por su altura? Yo tengo un horno común de casa y cuento con temperatura arriba y abajo y también con aire.
    Te agradezco de corazón por tu pronta respuesta, ya que debo preparar un pastel para mi sobrinita y el tiempo se me ha venido encima.
    Ya espero con ansiedad tu nuevo libro!
    Un besito,
    Raffaella

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    1. Hola, con 2 formulas a 180º C calor arriba y abajo sin aire en el centro, hornear aprox. 1 hora y media. Besos!

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    2. Hola Patricia, muchas gracias por tu ayuda. Hice las dos formulas y lo hornee por exactamente una hora. Quedo perfecto! Los moldes de PME son excelentes.
      Un beso enorme. Raffaella

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  26. Hola Patricia, soy nuevamente Raffaella. Con respecto a los ganaches de chocolate, tengo una duda: La nata para cocinar que se consigue aquí, contiene 15% de grasa. He visto que la que tu mencionas de la marca Presidente contiene 18%. De ahí surge mi duda hay que agregar mas cantidad de nata para cocinar al chocolate? He observado que utilizando la de 15% de grasa, las cremas de chocolate quedan algo duras!!

    Te agradezco de antemano por tu ayuda.
    Un besito,
    Raffaella

    P.D.: Ya he pedido tu nuevo libro... qué emoción!!! Ahora solo falta esperar que Amazon en España por fin me lo haga llegar!!

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    1. Hola Rafaella, si tiene poca materia grasa puedes poner más nata unos 30 o 40 g o usar la de montar. Besos!

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  27. Muchas gracias por compartir que Dios te bendiga... Una duda...así va el relleno?? Grueso o sea así de ancho?? GRACIAS DE ANTEMANO POR TU RESPUESTAV

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  28. Patricia! para esta tarta como aconsejas forrarla? con ganache de chocolate o crema de mantequilla!? quiero forrarla con fondant blanco, se transparenta el ganache de chocolate al momento de usar fondant blanco? muchas gracias y muy buenas recetas!

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    1. Hola, puedes usar ganache de chocolate blanco o negro. Saludos!

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  29. hola patricia si quiero forrar la tarta con fondant blanco puedo usar ganach de chocolate para forrarla antes?

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    1. Si no es muy fino el fondant si, sino ganache de chocolate blanco. Saludos

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