domingo, 3 de febrero de 2013

Receta de cupcakes de Frambuesa y tutorial de decoración Flores Corazón para celebrar San Valentín

Crema de mascarpone de frutas de Patricia Arribalzaga


Esta receta de cupcakes de frambuesa es pura fruta en su interior y en su exterior, el bizcocho tiene toda la humedad de las frambuesas frescas y la crema de mascarpone de frambuesa 100% natural y sin colorantes con la intensidad del color de la fruta, es absolutamente deliciosa.

El Mascarpone de frutas®  es una crema de mi creación y queda absolutamente deliciosa con cualquier fruta.

Cupcakes de  frambuesa con mascarpone de frambuesa


Ingredientes (Para 12 cupcakes)
70 g de mantequilla ablandada
     170 g de azúcar moreno
      3 huevos
      250 g de frambuesas
      50 g de almendras molidas en polvo
      200 g de harina
      2 cucharaditas de levadura en polvo
      
Preparación
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa, agregar los huevos enteros y seguir batiendo, agregar las almendras molidas y batir. Incorporar las frambuesas enteras a la preparación batir con batidora hasta que se rompan.
Mezclar juntos la harina y la levadura en polvo y tamizar, incorporarla de a poco a la preparación.


Cupcakes de frambuesa con crema de mascarpone de frambuesas receta


Llenar  los moldes de cupcakes con la masa hasta las ¾ de los mismos. Hornear a 180º durante 25 minutos.


Mascarpone de frambuesas receta

 Crema Mascarpone de fresa y frambuesa

Ingredientes
250 g de Mascarpone
40 g puré de frambuesas
100 g. de azúcar glasé
25 g de frambuesas liofilizadas en polvo

cupcakes con mascarpone de frutas receta


Preparación
Quitar todo el suero o líquido que pudiera tener el mascarpone, agregarle el puré de frambuesas y luego el azúcar glasé tamizada y batir con batidora eléctrica a velocidad máxima hasta que la preparación esté cremosa, incorporar las frambuesas liofilizadas en polvo tamizadas (para quitarles las semillas) y batir.

Incorporar la crema a una manga pastelera con boquilla rizada y decorar los cupcakes.


Fruit mascarpone frosting


Paso a paso Flor Corazón de San Valentín

Ingredientes
50 g de pasta de goma color blanca
Colorante alimentario rosa
Pegamento comestible

Materiales
Rodillo
Cortadores de corazón de 3 tamaños: mediano, pequeño y mini
Huevera de plástico
Pincel

1 Teñir pasta de goma en color rosa claro, rosa oscuro y rosa muy fuerte. Para armar una flor corazón, cortar un círculo de pasta de goma rosa claro, con la parte trasera de una boquilla para usar con manga. Colocarlo dentro de la huevera y pincelarlo con pegamento comestible.

2 Estirar con un rodillo sobre una superficie ligeramente engrasada con mantequilla pasta de goma rosa claro de aproximadamente 1 mm de espesor y cortar  4 corazones,  pegar  los corazones  al círculo dentro de que huevera.
                                                                                                                         
3 Estirar pasta de goma rosa oscuro y cortar 4 corazones, pegarlos con pegamento comestible sobre los corazones rosa claro como se ve en la foto.

4 Cortar un corazón mini de color rosa muy fuerte y pegarlo en el centro de la flor. Hacer las flores necesarias y dejarlas secar por lo menos 30 minutos y colocarlas sobre los cupcakes. Estirar pasta y cortar corazones adicionales para decorar.






¡Feliz San Valentín!

50 comentarios:

  1. Hola Patricia!!! Espectacular los cupcakes como siempre!!! Probaremos sin duda la receta!!! un beso

    ResponderEliminar
  2. Me encanta; aunque en mi país ese tipo de fresas son muy caras.

    ResponderEliminar
  3. Como siempre sublime... Me encanta la receta... Enhorabuena por tu trabajo y por ese gran libro que me tiene enamorada.
    Tengo unas ganas enormes de asistir a tus cursos, he manadado mail para el de cupcakes y el de galletas decoradas... Estoy a la espera de plaza.
    Un beso y muchas gracias por compartir estas recetas con todos.
    Verónica

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Te recomiendo sus cursos on line. Yo tengo el de bizcochos y el de galletas y son geniales.

      saludos.

      Olga

      Eliminar
  4. Patricia como siempre espectacular!!!!! Tus paso a paso son geniales, y los haces tan fáciles y con esas fotos tan maravillosas.... Estos cupcakes me encantan y deben estar riquísimos!! Kisses. Inmiki.

    ResponderEliminar
  5. Tengo que probarlos ,tienen una pinta deliciosa ,gracias por compartir.
    Besos.

    ResponderEliminar
  6. Hola Patricia, como todas tus creaciones ¡¡espectacular¡¡ Tanto en esta receta como en muchas de tu libro utilizas fruta liofilizada, soy de Gran Canarias y no la consigo en ningun sitio, sabes alguna pagina online o algún sitio donde la pueda comprar?
    muchas gracias de antemano y felicidades por tu trabajo.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracias Alicia, te dejo el link donde conseguir las frutas liofilizadas:
      http://www.enjuliana.com/476-fruta-liofilizada-en-polvo

      Eliminar
    2. Buenos días:
      Yo desde Suiza y aqui es imposible conseguirlas.. es posible con fresas naturales ?? cual seria la converción en gramos, tambien 25? y como lo trabajo?
      Gracias
      Un saludo.

      Eliminar
    3. Susana, no se puede hacer esta crema sin futa liofilizada liofilizadas, pero se pueden conseguir en cualquier proveedor especializado de pastelería del mundo. Saludos!

      Eliminar
  7. debe ser muy rico. Probaré pero sin la fruta liofilizada porque aqui en Estados Unidos no hay. A proposito, ya recibí tu libro. Un amor

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracias Nelly, en Estados Unidos si que hay! California es uno de los mayores productores mundiales de frutas liofilizadas, busca en Google como: lyophilized fruit
      Besos

      Eliminar
  8. Madre mia Patricia que pinta!! Esta receta la pruebo seguro!!
    Pero tengo una pregunta, cuando dices batidora te refieres a una tipo "minipimer" o a una tipo "kitchenAid"?
    Muchas gracias y cuando las haga prometo fotos.

    Besos
    Anna Puig - Fabricando Antojos
    http://www.facebook.com/FabricandoAntojos

    ResponderEliminar
  9. Son preciosos!!!
    Gracias por compartirlo,aun no he podido comprar su libro.

    ResponderEliminar
  10. Hola Patricia me encanto la receta,gracias!!!!!!!

    ResponderEliminar
  11. Hola Patricia,me encanto la receta gracias!!!!!!!!!!!

    ResponderEliminar
  12. Maravillosos! y el paso a paso genial! Besos!

    ResponderEliminar
  13. Gracias por la receta!!! Me encanta tu trabajo !!!

    ResponderEliminar
  14. Hola Patricia, Me guardo la receta junto a tu libro. Que bueno. El tutorial es perfecto como siempre.¡¡Gracias!!

    ResponderEliminar
  15. hola, Patricia, estan hermosos esos cup cakes nadamas que aqui en México no se en donde conseguir fruta liofilizada. Besos!!!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Estoy igual que tu... no se donde conseguir... no se si pueda hacerse sin la fruta liofilizada ??

      Eliminar
  16. Que bonito te ha quedado!

    Enhorabuena por tu trabajo, me encanta.

    ResponderEliminar
  17. Gracias por este regalo!!!!!!!!Mil besos

    ResponderEliminar
  18. Hola,
    Felicidades, todo se ve grandioso
    Ya empece a buscar el libro, lo voy a encargar a Estados Unidos, aqui en Colombia no le he encontrado, pero de verdad que provoca tenerlo, lo quiero¡¡¡

    Una pregunta. ¿Se pueden hacer las recetas sin la fruta liofilizada?
    La verdad no la he visto nunca por aqui

    Ojala y puedas responderme y darnos alguna alternativa... me imagino que debe ser necesaria para la estabilidad de la crema... y el sabor¡¡¡ pero no hay alguna variante???

    Besos y felicidades¡¡

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Muchas gracias, el libro está en las librerías de Colombia. La fruta liofilizada se encuentra en cualquier país, en Colombia puedes comprarla aquí: http://www.drycolcolombia.com/
      Saludos!

      Eliminar
  19. Muchas gracias!! Me los estoy comiendo con los ojos 8)

    ResponderEliminar
  20. Hola Patricia, mi nombre es Marjorie soy de Ecuador te felicito, estan espectaculares estos cupcakes y los quiero preparar. Donde puedo conseguir acá un lugar donde vendan la fruta liofilizada?? otra pregunta, que es el Mascarpone?? lo puede preparar uno misma?? cual seria la receta?. Muchas gracias!!

    ResponderEliminar
  21. hola como estas? se podra hacer la misma cobertura con mascarpone y cocoa amarga? o quedaria bien una cobertura de ganache de chocolate amargo con champagne? o una de merengue italiano con cocoa amarga? gracias por el dato y disculpa tanta pregunta

    ResponderEliminar
  22. no se si he podido insertar la pregunta sobre la cobertura de mascarpone con cocoa amarga o cobertura de merengue con cocoa amargo o un ganache de chocolate amarco con unas gotas de champagne. quedarian bien con estos cupcakes? gracias y disculpa tanta pregunta

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Si puedes probar con distintas opciones. Saludos!

      Eliminar
    2. Gracias Patricia, que amable y disculpa que el mensaje se haya ido dos veces. saludos :)

      Eliminar
  23. :( Hola Patricia!! sorry creo que no te llego mi consulta anterior que estaba como anónimo, ahora ya he creado mi cuenta. Mi nombre es Marjorie soy de Ecuador te felicito por tu trabajo es maravilloso, quiero preparar estos cupcakes, pero no se donde puedo encontrar en Ecuador la fruta liofilizada. Adicionalmente me puedes explicar que es exactamente el Mascarpone?? lo puede preparar uno misma?? cual seria la receta?. Muchas gracias!!

    Responder

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Hola Marjorie, por la fruta liofilizada tienes que preguntar en proveedores de pastelería de tu país. El mascarpone es un queso suave de origen italiano, sin sabor, lo venden en supermercados. Saludos!!

      Eliminar
  24. Fácil y sencillo. Patricia,como siempre lo precioso lo haces fácil y sencillo.
    Patricia ,un beso desde La Granja San Miguel, Salem. (Valencia)

    ResponderEliminar
  25. Hola buenos días, he preparado estos cupcake están deliciosos, pero la semilla de la fruta es un poco incomoda al comer. Hay algo que no he hecho bien, me das alguna idea para que no se note.
    Gracias por lo demás están totalmente deliciosos estos cupcake.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Hola, si no te gustan las semillas cuelas las frambuesas y quitas las semillas. Saludos.

      Eliminar
  26. Hola Patricia! Antes que nada felicitaciones por el exito de los libros! Yo tengo el de Cupcakes, Cookies y Macarrones y es mi libro de cabecera cuando estoy en la cocina.
    Tengo dos preguntas con respecto a la receta de cupcakes de Frambuesa;

    uno: Cuanto tiempo puedo guardar la crema de mascarpone una vez hecha? aguanta en la heladera durante 4 o 5 dias? o se echa a perder rapido?

    dos: La crema de mascarpone que yo hice salio de un color rosado palido. Como puedo hacer para que salga del color rojo que te salio a vos? Puedo agregarle colorante alimenticio rojo? De ser factible esto, en que momento lo agrego y cuanta cantidad?

    Desde ya muchas gracias por tu respuesta!
    Saludos desde Munich, Alemania!

    Marilia Miranda Riart.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Muchas gracias Marilia, el mascarpone dura unos 3 o 4 días en la nevera, para que salgan rojos puedes poner más fresa liofilizada, sino colorante rojo al final. Besos!

      Eliminar
    2. Patricia! Muchas gracias por tus sugerencias! Las voy a seguir! Besos!

      Eliminar
  27. Hola Patricia, estoy en Venezuela y aquí no se consigue la fruta liofilizada en ninguna de sus presentaciones, en este caso la puedo sustituir por fruta natural? o que otra opción me sugieres

    ResponderEliminar
  28. Hola Patricia!!!
    Estoy encantada con esta receta tanto como con todas, las que me maravillan. Tan es así, que acabo de bajarme la aplicación a mi Ipad para suscribirme a tus videos. Además acabo de adquirir tu libro y estoy encantada.
    Sólo llamo tu atención para consultarte como muchas otras lo han hecho por el tema de la fruta liofilizada. Entiendo que no puedo agregar fruta natural porque arruinaría la consistencia de la crema. Pero tanto en ésta como en muchas otras recetas (la de maracuyá con chocolate que deseo elaborarla) utilizas esta materia prima, siendo de Argentina no hay manera de conseguirla. He preguntado en los grandes proveedores y algunos ni siquiera entienden de lo que hablo. Entonces, existe manera de ser reemplazado?
    Muchas gracias

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Hola Alejandra, podrías usar fruta fresca y aumentar su proporción para que sepa bien a fruta pero tendías que agregarle por lo menos 3 o 4 hojas de gelatina para que la crema tenga consistencia para usarla con manga rizada. Saludos!

      Eliminar
  29. Hola Patricia! Esta receta esta fantastica! Sale super! Como todas tus recetas.
    Quiero hacerte una consulta. En tu libro de "Cupcakes, cookies y macarons de alta costura" tienes una receta de dulce de leche casero.
    Mi consulta al respecto es la siguiente:
    1) en la receta se utiliza bicarbonato de sodio, querria saber cual es la funcion del bicarbonato para hacer el dulce de leche. Es para el espesor?
    2) utilizas glucosa tambien en la receta, cual es la funcion de ella en la receta?

    Desde ya te agradezco la atencion. Realmente me interesa entender la funcion de estos dos ingredientes!
    Como siempre, te deseo el mejor de los exitos! Ya he visto que estan causando furor tus cursos internacionales! Exitos con tu nuevo libro!
    Saludos!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Muchas gracias Marilia, El bicarbonato de sodio neutraliza la acidez, evita que la leche se corte y le da el característico color caramelo. La glucosa retrasa la cristalización del azúcar e impide que el dulce de leche quede granulado, también le proporciona más brillo. Besos!

      Eliminar
  30. Hola Patricia, estoy en Argentina, con tu libro en la mano, a punto de hacer la ganache de choco blanco con frambuesa, yo la pretendo hacer de un mix de frutos rojos, es la primera vez que voy a buscar fruta liofilizada, pero veo que viene cortada en trozitos, la puedo moler con el molinillo? o licuadora?, y la tamizo? es así o debo comprar ya en polvo?. Hermosas tus creaciones, quiero siempre hacer algun curso de internet, pero por ahora se me está haciendo dificil por los costos, pero no desespero, ya lo podré hacer. Es un placer haber conocido tu libro una noche escuchando a Tete Coustarot te descubrí. Y al dia siguiente lo compré. Me enamoré de la estética de tu libro, hago las recetas pero me faltan siempre utensillos y cortantes y cosas, pero me las ingenio, más trabajo pero trato de alcanzarte, ni ahi de igualarte jaja. Beso y que tengas suerte este año! Ana

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Hola Ana, Muchas gracias por tu lindo comentario. Pasa la fruta liofilizada en trozos por una Moulinex o picadora y usala en polvo tamizada. Besos

      Eliminar

¡Muchas gracias por dejar tu comentario, me encanta leerlo!