En mis cursos de cupcakes trabajamos
muchísimo no solo con la decoración sino también con el interior de las
cupcakes para lograr sabores equilibrados, deliciosos y con texturas fundentes
al paladar ya que como siempre digo a mis alumnos, para mi la excelencia de un
producto de pastelería corresponde en un 80% al sabor y en un 20% al diseño. Permanentemente
hago énfasis en esto y también en el uso de ingredientes naturales, desde que
he creado mi escuela, a través de estos años he trabajado para transmitir a mis
alumnos que hay que desterrar la idea de que la pastelería de diseño no puede
ser tan absolutamente deliciosa como fabulosa su decoración.
Comparto con vosotros la receta de estas
cupcakes de chocolate cubiertas con crema de chocolate de fruta de la pasión,
que es un clásico de Cakes Haute Couture desde hace muchos años, y que
sorprende a los alumnos que vienen al curso de cupcakes de toda España, el
resto de Europa y Latino América.
La acidez de la fruta de la pasión
combina a la perfección con la suavidad del chocolate con leche y con el
bizcocho de chocolate húmedo y el toque frutal de las frambuesas hace que estas cupcakes sean totalmente irresistibles.
Receta cupcakes de chocolate, fruta de la
pasión y frambuesas
Ingredientes (para 24 mini cupcakes
o 12 cupcakes)
2 huevos
1 cucharadita de té de levadura química en
polvo
Preparación
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que
la mezcla esté cremosa, incorporar los huevos de a uno por vez y seguir
batiendo, agregar las almendras molidas y mezclar. Derretir el chocolate en el
microondas a temperatura mínima, una vez derretido incorporarlo a la mezcla.
Mezclar la harina con la levadura, tamizar e incorporar en dos tandas mezclando
hasta que quede integrada a la preparación. Colocar la masa en moldes de papel
de cupcakes llenándolos hasta las ¾ parte.
Hornear durante 20 minutos aproximadamente a 180 º C.
Cubierta de Crema de Chocolate con leche y fruta
de la pasión
Ingredientes
24 frambuesas frescas
Preparación
Poner a derretir el chocolate
en gotas o cortado en trozos pequeños en el microondas a temperatura baja
durante 3 o 4 minutos, o derretirlo a baño maría. Calentar la nata hasta que
hierva y agregarla al chocolate derretido.
Mezclar el chocolate con la
nata hasta que estén bien unidos con un batidor de alambre o con la batidora
eléctrica a velocidad mínima y continuar batiendo hasta que la mezcla adquiera
una textura lisa y brillante, incorporar la fruta de la pasión y batir hasta que la crema quede brillante.
Dejar enfriar durante 24 hs. a temperatura
ambiente y luego montar con batidora eléctrica hasta que el chocolate esté
completamente cremoso, en ese momento estará listo para ser colocado en una
manga pastelera con una boquilla rizada de estrella, terminar de decorar la cupcake con una
frambuesa fresca en el centro.
(*)Se
puede utilizar pulpa de fruta de la pasión congelada, en venta en algunos
supermercados y en proveedores de
ingredientes para pastelería o usar los frutos de la pasión. En este caso para
separar la pulpa de las semillas cortar el fruto por la mitad, con una cuchara
sacar la pulpa y semillas y ponerlas en una licuadora, presionar el botón de la
licuadora solo ½ segundo parar y volver a presionar el botón otro ½ segundo,
esto hace que la pulpa de consistencia viscosa y muy adherida a las semillas se
suelte de estas sin que las semillas se rompan. No presionar el botón de la licuadora
más tiempo ya que sino las semillas se rompen y será difícil colarlas, luego
pasar todo por un colador chino para separar las semillas de la pulpa.
Esta receta es un regalo para
uso personal, si la publicas o divulgas en su totalidad o modificada en parte,
tienes que citar a Patricia Arribálzaga/ Cakes Haute Couture.
