martes, 30 de octubre de 2012

Happy Halloween!!! Receta de cupcakes de naranja y Cointreau

Cupcakes de naranja, cointreau y merengue italiano

Hoy he hecho estos cupcakes para prepararme para el trick-or-treat o nuestro “truco o trato” de mañana. Comparto con vosotros mi receta.

Receta de cupcakes de naranjas confitadas y Cointreau

Ingredientes

Cascaras de 3 naranjas (ecológicas o no tratadas químicamente)
50 g zumo de naranja y 50 g de Cointreau u otro licor de naranjas por ej. Triple Sec
80 g de azúcar
110 g de agua caliente
Zumo de naranja 4 cucharadas
100 g de mantequilla a temperatura ambiente
180 g de azúcar
1 huevo batido
280 g de harina
2 cucharaditas de levadura en polvo

Preparación

Con un cuchillo quitar la cáscara de las naranjas, solo la parte superficial evitando llegar a lo blanco ya que amargaría la confitura, cortar las cáscaras en trozos pequeños, colocarlas en una olla junto con los 50g de zumo de naranja, los 50 g de Cointreau y los 80 g de azúcar y hervirlas durante 15 minutos a fuego bajo hasta que estén tiernas y brillantes.

En un bol incorporar el agua caliente, la mantequilla, el zumo de naranja, los 180 g de azúcar, el huevo batido y las cáscaras de naranja confitadas, batir con batidora eléctrica hasta que todo esté bien unido.

Tamizar la harina junto con la levadura e incorporarla de a poco a la preparación anterior, mezclando manualmente con espátula o con la pala (Ka) del robot de cocina a velocidad baja.

Llenar las capsulas de los cupcakes hasta la ¾ parte y hornear durante 25 minutos a 180º. En cuanto los cupcakes salgan del horno, aun calientes,  pincelarlos con almíbar de naranja.

Almíbar de naranja

Ingredientes

70 g de zumo de naranja colado
4 cucharadas de Cointreau
50 g de azúcar

Preparación

Poner en una olla el azúcar, cubrirla con el zumo de naranja, revolver  y llevar al fuego, no revolver en el fuego para evitar que se formen cristales de azúcar. Llevar a ebullición, cuando empiece a hervir retirar. Agregar las 4 cucharadas de Cointreau y usar el almíbar enseguida. 
Guardar el sobrante inmediatamente en la nevera, colocar el almíbar hasta 1/4 de una copa flauta y terminar de llenarla con champagne o cava, es un cocktail ideal para acompañar estos cupcakes. 

En un recipiente plástico de cierre hermético el almíbar dura hasta 3 semanas, no se puede conservar a temperatura ambiente por el riesgo de bacterias.
  
Receta de merengue italiano

El merengue italiano a diferencia de otros merengues es muy estable y dura varios días.

Ingredientes

6 claras de huevo
500 g de azúcar
80 ml de agua
Colorante en pasta o gel color turquesa

Preparación

En una olla poner el azúcar y el agua, revolver y llevar al fuego, cuando comience a hervir dejar de revolver para que el azúcar no se cristalice, introducir dentro del almíbar un termómetro para caramelo. Con un pincel húmedo con agua pincelar las paredes de la olla para evitar que se formen cristales de azúcar. Cuando el termómetro llegue a 100º C comenzar a montar las claras a punto de nieve.

Cuando la temperatura en el termómetro llegue a 118º C retirar del fuego y verter el almíbar lentamente sobre las claras montadas, no echar el almíbar sobre las varillas de la batidora para que no se endurezca, siempre hacerlo sobre las paredes del bol. Montar el merengue con la batidora eléctrica a  velocidad máxima, aproximadamente durante 15 minutos, hasta que se entibie. Agregar una pequeña cantidad de colorante turquesa en pasta o en gel.

Colocar el merengue en una manga pastelera con boquilla rizada de estrella y decorar el cupcake.

Estirar fondant negro, cortar corazones y con una manga pastelera con una boquilla Nº 2 y  glasa real blanca trazar una línea curvada a través del corazón y luego pequeñas líneas cortando la principal.

Colocar el corazón sobre el cupcake y... Happy Halloween!!!



Cupcakes góticas

16 comentarios:

  1. Se ven terroríficamente deliciosas =9 en lo que tenga un tiempito las probaré, deben estar de muerteeeee......

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  2. Una receta super apetitosa y una decoración preciosa.

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  3. Muchas gracias por compartir tu receta, se ven magníficos y preciosos, como todo lo que sale de tus manos!!! Ya tengo tu libro, ayer por fin lo encontré, es una belleza y le voy a sacar mucho partido. Enseguidita que tenga un minuto pienso probar la primera receta...Las probaría todaaas!!!

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  4. Están lindos...!!! Y me encanta el wrap de tela de araña que les pusiste. Maravillosos...!!!

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  5. La presentación y diseño es precioso!, ahora esperaré al fín de semana para hacerlos.
    Gracias Patricia por hacernos ilusionar cada día...
    gladys blanco- justmarriedbcn.com

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  6. Patricia gracias por seguir deleitandonos con tus creaciones, e ilusionarnos con tus recetas;
    un abrazo, Gladys Blanco
    justmarriedbcn.com

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  7. Me encanta tu receta y te doy las gracias por compartirla con todos nosotros, en cuanto pueda la hago seguros. Besos

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  8. Me han encantado!!!!! Voy a probar la receta en casa :D

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  9. Me parecen unos cupcakes extraordinarios. El sabor de las naranjas y el Cointreau me parece delicioso.
    Por cierto ahora que tengo tu libro en casa, tengo que felicitarte porque me ha parecido una maravilla.

    Un beso,

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  10. Naranja y conintreau... uhm! tiene buena pinta, nunca se me habría ocurrido la mezcla, gracias por la idea :)

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  11. Gracias Patricia, como siempre deliciosas, las hemos hecho y son una delicia ;)

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  12. Es uma maravilha ...me encanta todo lo que tu haces.Gracias <3

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  13. Es una maravilha todo lo que haces. Gracias por publicar tu receta.

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  14. Gracias , casi no uso el Merengue Italiano. Pero vi tu foto y me encanto es simplemente CELESTIAL. Tienes alguna recomendación una vez preparado, para conservar su textura?, gracias.

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