Happy Halloween!!! Receta de cupcakes de naranja y Cointreau

Hoy he hecho estos cupcakes para prepararme para el trick-or-treat o nuestro “truco o trato” de mañana. Comparto con vosotros mi receta.

Receta de cupcakes de naranjas confitadas y Cointreau

Ingredientes

Cascaras de 3 naranjas (ecológicas o no tratadas químicamente)

50 g zumo de naranja y 50 g de Cointreau u otro licor de naranjas por ej. Triple Sec

80 g de azúcar

110 g de agua caliente

Zumo de naranja 4 cucharadas

100 g de mantequilla a temperatura ambiente

180 g de azúcar

1 huevo batido

280 g de harina

2 cucharaditas de levadura en polvo

Preparación

Con un cuchillo quitar la cáscara de las naranjas, solo la parte superficial evitando llegar a lo blanco ya que amargaría la confitura, cortar las cáscaras en trozos pequeños, colocarlas en una olla junto con los 50g de zumo de naranja, los 50 g de Cointreau y los 80 g de azúcar y hervirlas durante 15 minutos a fuego bajo hasta que estén tiernas y brillantes.

En un bol incorporar el agua caliente, la mantequilla, el zumo de naranja, los 180 g de azúcar, el huevo batido y las cáscaras de naranja confitadas, batir con batidora eléctrica hasta que todo esté bien unido.

Tamizar la harina junto con la levadura e incorporarla de a poco a la preparación anterior, mezclando manualmente con espátula o con la pala (Ka) del robot de cocina a velocidad baja.

Llenar las capsulas de los cupcakes hasta la ¾ parte y hornear durante 25 minutos a 180º. En cuanto los cupcakes salgan del horno, aun calientes,  pincelarlos con almíbar de naranja.

Almíbar de naranja

Ingredientes

70 g de zumo de naranja colado

4 cucharadas de Cointreau

50 g de azúcar

Preparación

Poner en una olla el azúcar, cubrirla con el zumo de naranja, revolver  y llevar al fuego, no revolver en el fuego para evitar que se formen cristales de azúcar. Llevar a ebullición, cuando empiece a hervir retirar. Agregar las 4 cucharadas de Cointreau y usar el almíbar enseguida. 

Guardar el sobrante inmediatamente en la nevera, colocar el almíbar hasta 1/4 de una copa flauta y terminar de llenarla con champagne o cava, es un cocktail ideal para acompañar estos cupcakes. 

En un recipiente plástico de cierre hermético el almíbar dura hasta 3 semanas, no se puede conservar a temperatura ambiente por el riesgo de bacterias.

  

Receta de merengue italiano

El merengue italiano a diferencia de otros merengues es muy estable y dura varios días.

Ingredientes

6 claras de huevo

500 g de azúcar

80 ml de agua

Colorante en pasta o gel color turquesa

Preparación

En una olla poner el azúcar y el agua, revolver y llevar al fuego, cuando comience a hervir dejar de revolver para que el azúcar no se cristalice, introducir dentro del almíbar un termómetro para caramelo. Con un pincel húmedo con agua pincelar las paredes de la olla para evitar que se formen cristales de azúcar. Cuando el termómetro llegue a 100º C comenzar a montar las claras a punto de nieve.

Cuando la temperatura en el termómetro llegue a 118º C retirar del fuego y verter el almíbar lentamente sobre las claras montadas, no echar el almíbar sobre las varillas de la batidora para que no se endurezca, siempre hacerlo sobre las paredes del bol. Montar el merengue con la batidora eléctrica a  velocidad máxima, aproximadamente durante 15 minutos, hasta que se entibie. Agregar una pequeña cantidad de colorante turquesa en pasta o en gel.

Colocar el merengue en una manga pastelera con boquilla rizada de estrella y decorar el cupcake.

Estirar fondant negro, cortar corazones y con una manga pastelera con una boquilla Nº 2 y  glasa real blanca trazar una línea curvada a través del corazón y luego pequeñas líneas cortando la principal.

Colocar el corazón sobre el cupcake y... Happy Halloween!!!