Receta de Chocolate Plástico

Al diseñar muchos de mis pasteles adopto el lema del célebre arquitecto alemán Mies van der Rohe: “Less is more” (“Menos es más”). Creo que se puede diseñar una tarta simple pero que no pase desapercibida y que resulte a su vez muy elegante. También coincido con Van der Rohe en que: “God is in the details” (“Dios está en los detalles”), las tartas más sencillas están llenas de detalles aparentemente invisibles: tienen que lograrse acabados perfectos y los adornos deben ser muy estudiados en sus dimensiones y colores. El negro es uno de los colores ideales para las tartas de tipo minimalista con el que se consigue impacto y simplicidad.

Los alumnos de mis cursos siempre me preguntan ¿el fondant negro tiñe la boca? Si, deja la boca negra y además el sabor por el exceso de colorante no es agradable, por eso no considero apropiado cubrir una tarta con fondant negro. Cuando comencé a diseñar mis primeras tartas negras desarrollé una versión de chocolate plástico que queda color negro azabache, pero sin los efectos indeseables del fondant negro.

Si queréis incorporar el color negro a los pasteles y que resulten tan impactantes como deliciosos, podéis probar mi receta de chocolate plástico.

Receta de Chocolate Plástico

Ingredientes

630 gr. chocolate cobertura al 70% (*)
500 gr. de glucosa

Preparación del Chocolate Plástico

Derretir el chocolate a 40 grados. Derretir la glucosa también a 40 grados en otro recipiente. Mezclar el chocolate y glucosa hasta que la mezcla quede cremosa y homogénea. Para asegurar un color negro intenso agregar solo media cucharadita de te de colorante liposoluble negro, si no se tiene colorante para chocolate se puede hacer con colorante negro común, el cual deberá mezclarse completamente con 1 y 1/2 cucharaditas de cualquier aceite comestible.

Poner la mezcla en una bolsa de congelación con cierre y dejar la mezcla toda la noche a temperatura ambiente. Para usar, sacar la bolsa y amasar hasta que tenga una textura suave y lisa, dependiendo de la temperatura ambiente la masa puede estar algo dura, se puede calentar en microondas hasta que este maleable, pero no mas de 3 segundos por vez a temperatura media, para evitar que se ablande demasiado o se derrita.

La masa se extiende sobre la mesa espolvoreada con cacao amargo en polvo o azúcar glasé para que no se pegue y se cubre la tarta de la misma forma que con el fondant, solo que requiere un forrado mas cuidadoso ya que al colocar la pasta sobre la tarta suelen aparecer algunas grietas, pero realizando un suave masaje sin realizar presión sobre las mismas desaparecen, debido a la textura del chocolate el grosor de la pasta para cubrir debe ser un poco mayor que el que se utiliza con el fondant, aproximadamente 6 o 7 mm.

También se puede utilizar esta receta para hacer rosas, hojas o flores pequeñas de chocolate, en este caso se estira la pasta más delgada sobre una superficie lisa engrasada con mantequilla.

(*) Se puede usar chocolate al 55% solo que al quedar un poco más claro hay que agregarle media cucharadita más de colorante liposoluble negro, o utilizarlo así con el color de una tarta tradicional de chocolate.