El principio del verano es la mejor época para las cerezas y se encuentran de muchas variedades, mis preferidas son las del Valle del Jerte en Extremadura, esta comarca es la principal productora de cerezas de Europa, con una gran cantidad de variedades, las más famosas y mis favoritas son las Picotas. Ya desde el siglo XIX la fama de estas delicias extremeñas ha traspasado muchas fronteras.
Una de las formas de disfrutar las cerezas es preparar unas deliciosas cupcakes con ellas. Para la cubierta me gustan bañadas con una fina capa de fondant, que no es el fondant de cubrir tartas, el cual para mi gusto aporta un exceso de azúcar a la cupcake, sino un fondant para baños, que se modifica para aligerar su textura y al que se le puede agregar zumos de frutas o licores, dando como resultado una cubierta muy delgada, brillante y agradable al paladar.
Receta de Cupcakes de Cerezas
Ingredientes (para 12 cupcakes grandes)200 gr. mantequilla ablandada
200 gr. azúcar
2 cucharadas soperas de cerezas trituradas
300 grs. de harina tamizada
4 huevos
Aproximadamente 12 Cerezas sin hueso o 24 mitades.
Preparación
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que este cremosa, agregar los huevos enteros y seguir batiendo, incorporar las cerezas trituradas, mezclar y finalmente agregar de a poco la harina tamizada mezclando suavemente.
Colocar los moldes de papel de las cupcakes dentro de un molde para cupcakes, preferentemente de metal ya que los de silicona no distribuyen el calor de forma uniforme. Incorporar la masa dentro de los moldes de cupcakes cubriendo la base, luego colocar una cereza sin hueso o 2 mitades y cubrirlas con más masa hasta aproximadamente ¾ del molde de papel de la cupcake. Hornear a 180º durante 25 minutos aproximadamente.
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