miércoles, 31 de marzo de 2010

Cookies de Pascua

Nuestra colección de galletas de Pascua 2010 está inspirada en los jardines de primavera y en dulces diseños florales de patchwork.

Las flores que decoran nuestras cookies están realizadas con nuestra exclusiva receta de pasta de almendra frutada y tierna, con frambuesas, fresas frescas y un toque de limón.

Puedes ver nuestra colección completa de Galletas decoradas para Pascua en nuestra página Web, dentro de Celebraciones, en la sección Cookies

...Y si quieres aprender a hacer cookies como estas y muchos diseños más, apuntate a nuestro Curso de galletas decoradas.

martes, 23 de marzo de 2010

Limoges Porcelain Haute Couture


Mónica Francés la talentosa diseñadora de joyas “Limoges Porcelain Haute Couture” nos pidió unos dulces especiales para el lanzamiento de su nueva colección. Mónica realiza maravillosas joyas en porcelana de Limoges y en su atelier, además, realiza “botones joya” para los diseñadores de la Haute Couture de París.

Para la presentación diseñamos macarons de pistacchio y limón decorados en oro comestible de 22 kilates…¿Existe acaso algo más francés que la porcelana de Limoges y los macarons?

domingo, 21 de marzo de 2010

Primavera - Receta de Pastel de Melocotón y limón

tarta de melocotón y limón decorada con rosas de azúcar
Comparto con vosotros mi receta de un pastel fresco de melocotón y limón, que deseo os aporte un poco de dulzura a la alegría que siempre trae el comienzo de la primavera.

Receta de Pastel de Melocotón y limón

Ingredientes
2 huevos
150 gr. de mantequilla
200 gr. de azúcar
260 gr. de harina
1 cucharadita de levadura en polvo Royal (o cualquier otro polvo para hornear)
2 Melocotones (triturados)
1 Melocotón (cortado en dados)
Zumo de 1 limón

Preparación
Batir la mantequilla ablandada (a temperatura ambiente) con el azúcar, agregar 2 yemas de huevo (reservar las claras) y seguir batiendo hasta que la preparación quede cremosa.

Triturar dos melocotones y añadirlos a la preparación. Incorporar la harina mezclada con el polvo Royal, tamizándola a medida que se va agregando, incorporar el zumo de limón entre tanda y tanda de harina. Finalmente incorporar las 2 claras montadas a punto de nieve mezclando suavemente (sin batir) y verter la mitad de la preparación en un molde de 20 cm. o 22 cm. untado con mantequilla y enharinado, cortar el melocotón restante en dados pequeños y colocarlos sobre la masa, cubrir con la masa restante. Hornear a 180º durante 50 minutos aproximadamente.

miércoles, 10 de marzo de 2010

Macarons de Alta Costura® Receta Macarons de Frambuesa

Roses macaronsLos macarons son 100% Parisinos y una verdadera institución en Francia, crujientes por fuera, tiernos por dentro y rellenos con sabores exquisitos y variados. Son mis dulces favoritos e infaltables en mis meriendas gourmet, por eso he querido decorarlos convirtiéndolos en una pequeña joya, creando así mis “Macarons de Alta Costura”.

La decoración debía ser tan tierna y delicada como su textura, y su sabor igual de delicioso, por eso para realizar las pequeñas rosas de la decoración he creado una receta de pasta de almendra y frambuesas naturales que se deshacen en el paladar.

Receta de macarons de frambuesaComparto con vosotros mi receta de Macarons de Frambuesa:

Biscuit Macarons

Ingredientes
285 gr. de almendras en polvo
285 gr. de azúcar glasé
6 claras de huevo (a temperatura ambiente)
1 cucharadita de clara en polvo
+ 1 clara adicional
230 gr. de azúcar
Unas gotas de colorante alimentario rojo en pasta o gel

Preparación
Mezclar la almendra en polvo con el azúcar glasé y tamizar 3 veces. Batir las 6 claras de huevo y la cucharadita de clara en polvo hasta el punto de pico blando con batidora eléctrica; incorporar el azúcar de a poco  batiendo hasta que el merengue esté montado, pero que no haga picos duros, o sea sin llegar a punto de nieve, montar el merengue muy duro produce que los macarons se rompan con facilidad.

Con una espátula incorporar suavemente la mezcla de azúcar glasé y polvo de almendra, mezclarlo con movimientos envolventes y muy suaves (no batir) para que la preparación no baje. Batir la clara restante (sin montarla demasiado) e incorporar unas gotas de colorante alimentario rojo, mezclar bien y agregar la clara con color a la preparación.

Poner la mezcla en una manga pastelera con una boquilla redonda grande (una Nº 11 va muy bien) y sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear o tapete de silicona formar las tapas de los macarons. Para que salgan redondos y uniformes colocar la manga a 90º bien perpendicular y casi tocando la superficie de la bandeja, presionar y formar el macaron, cuando se haya formado dejar de presionar la manga antes de retirarla (para que no se forme un pico) y continuar con los siguientes.

Como los macarons se hornean en horno de convexión (con ventilador) se debe pegar el papel a la bandeja en cada esquina con un punto de la misma masa de los macarons para que el papel no se levante con el aire y los golpee. Si no se tiene horno con ventilador deberán hornearse con la puerta del horno entreabierta.

Los macarons deben dejarse reposar sobre la bandeja entre 30 minutos y una hora antes de hornearlos, hasta que formen una costra en la superficie, precalentar el horno durante 15 minutos a 150º y hornearlos durante 15 minutos a 150º C. Dejar enfriar bien antes de despegarlos cuidadosamente del papel.

Relleno de Confitura de frambuesas

Ingredientes
240 gr. de azúcar
3 cucharaditas de pectina
385 gr. de frambuesas frescas
1 limón

Preparación
En un bol mezclar el azúcar con  la pectina, el zumo de medio limón y las frambuesas dejar hervir 4 o 5 minutos a fuego fuerte. Verter la confitura en un recipiente, tapar con film plástico y llevarlo a la nevera.

Si no consigues pectina, pero quieres hacer los macarons en casa, no te preocupes, preparar un dulce en casa tiene que ser algo divertido y placentero, no complicado, así que aquí va el Plan B para hacer el relleno:

Necesitarás:
Medio frasco de mermelada de frambuesas
1 cajita de frambuesas frescas
2 cucharadas de azúcar.

Preparación
En una cacerola poner 3 cucharadas soperas de azúcar y cubrir el azúcar con una cucharada sopera de agua, calentar y agregar las frambuesas, en cuanto rompa el hervor dejar durante 1 minuto y retirar del fuego, dejar enfriar, separar las frambuesas del almíbar que se ha formado y mezclarlas con la mermelada, y ya está listo el relleno de los macarons.

Sobrará un delicioso almíbar de frambuesas (el almíbar debe conservarse siempre dentro de la nevera hasta el momento de usarse) que se puede aprovechar para hacer un cóctel con champagne ideal para acompañar los macarons. Para hacerlo, llenar ¼ de una copa flauta con el almíbar de frambuesas, llenar el resto de la copa con champagne o cava y agregar una frambuesa fresca dentro.

Para que los macarons tengan la textura ideal deben dejarse 24 hs. en la nevera luego de realizados y sacarlos de la misma 30 minutos antes de consumirlos. Las bebidas ideales para acompañarlos son té, café, champagne, cava…y por supuesto nuestro cocktail de champagne y frambuesas.