lunes, 28 de junio de 2010

Cupcakes de Alta Costura® - Receta de Cupcakes de Cerezas

El principio del verano es la mejor época para las cerezas y se encuentran de muchas variedades, mis preferidas son las del Valle del Jerte en Extremadura, esta comarca es la principal productora de cerezas de Europa, con una gran cantidad de variedades, las más famosas y mis favoritas son las Picotas. Ya desde el siglo XIX la fama de estas delicias extremeñas ha traspasado muchas fronteras.

Una de las formas de disfrutar las cerezas es preparar unas deliciosas cupcakes con ellas. Para la cubierta me gustan bañadas con una fina capa de fondant, que no es el fondant de cubrir tartas, el cual para mi gusto aporta un exceso de azúcar a la cupcake, sino un fondant para baños, que se modifica para aligerar su textura y al que se le puede agregar zumos de frutas o licores, dando como resultado una cubierta muy delgada, brillante y agradable al paladar.



Receta de Cupcakes de Cerezas

Ingredientes (para 12 cupcakes grandes)

200 gr. mantequilla ablandada
200 gr. azúcar
2 cucharadas soperas de cerezas trituradas
300 grs. de harina tamizada
4 huevos
Aproximadamente 12 Cerezas sin hueso o 24 mitades.

Preparación

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que este cremosa, agregar los huevos enteros y seguir batiendo, incorporar las cerezas trituradas, mezclar y finalmente agregar de a poco la harina tamizada mezclando suavemente.

Colocar los moldes de papel de las cupcakes dentro de un molde para cupcakes, preferentemente de metal ya que los de silicona no distribuyen el calor de forma uniforme. Incorporar la masa dentro de los moldes de cupcakes cubriendo la base, luego colocar una cereza sin hueso o 2 mitades y cubrirlas con más masa hasta aproximadamente ¾ del molde de papel de la cupcake. Hornear a 180º durante 25 minutos aproximadamente.


En nuestro Curso de Cupcakes Decoradas enseñamos novedosas recetas de cupcakes de sabores gourmet, una gran variedad de cubiertas y cremas y también a decorarlas con nuestras técnicas especiales. El temario del Curso de Cupcakes está disponible en la sección Cursos de nuestra página Web.

30 comentarios:

  1. Eso sí que son unas rosas!!!
    Y la receta..la pruebo hoy mismo, es perfecta para esta época del año.
    El curso se lo recomiendo a cualquiera que le guste este mundo..es una maravilla!

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  2. Hola, Enhorabuena por el blog. Las fotos son espectaculares. Tengo una pregunta sobre la receta ¿harina de fuerza, harina con levadura? ¿cual me recomiendas? Soy extremeña y tengo unas picotitas del Jerte en casa que quieren transformarse en deliciosos cupcakes...

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  3. Gracias por tu comentario Lupita. Esta receta no necesita harina con levadura, es harina de reposteria, solo tienes que batir con batidora muy bien los huevos, para que tomen volumen, si quieres poner mas cantidad de cerezas trituradas, por ej. una cucharada más tendrias que agregar una cucharadita de polvo Royal o cualquier levadura en polvo, para que la masa no quede muy compacta. Saludos!

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  4. Hola que bog mas bonito tiene y las fotografias mas felicidades

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  5. Cupcakes divinas!!!

    Virginia

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  6. Me encantan estos cupcakes decorados! Me he apuntado a los curso de cupcakes y de tartas decoradas, no puedo esperar!

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  7. holaaaa patricia somos thesisterscakes nos recuerdas nos veremos el proximo dia 27 de septiembre en el curso de cupcakes estamos nerviositas por que llegue ya el dia para verte de nuevo como siempre decirte que me encanta tus cupcakes y que si por lo menos vamos ha aprender un pellizquito de lo que tu sabes nos daremos por mas que satifechas del curso de decoracion de tartas se nos noto tu toque estamos muy orgullosas de haberte conocido y ojala sea por mucho tiempo pues aportas a nuestras vidas un aliciente muy grande para continuar en la reposteria artistica de verdad de parte de las dos hermanas mas fans tuyas un besoteeee muy fuerte y hasta el proximo lunes cracias

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  8. Isabel y Robledo, Gracias por vuestras palabras tan bonitas, sois tan dulces como vuestras tartas y me da una gran alegria saber como crece Sister Cakes!!!http://thesisterscakes.blogspot.com/
    Os deseo el mayor de los exitos y os envio un beso muy grande!!!

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  9. las mejores cupcakes de Barcelona y de New York seguro, deliciosas y con mucho glamour! lo dice un especialista en el tema!

    Juan

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  10. Estoy absolutamente fascinada con tus obras.

    Besos,

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  11. Hola. Me encanta tu pagina son maravillas, quiero un curso contigo

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  12. holaa estan hermosos los cupcakes y todo lo de tu pagina. pero q pasa con la seccion cursos no esta disponible :( q hagoo??

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  13. mm!! que delicioso! ya quiero hacer estos cupcakes! solo una pregunta, esas cerezas que utilizaste son en almíbar o naturales? :)

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  14. Hola Patricia soy de Mexico y me encanta todo lo que haces... tu trabajo es fascinante!!!!! felicidades lastima que estemos tan lejos pues no puedo tomar los cursos, no imp disfruto mucho viendo tus creaciones!!!!

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  15. Qué elegancia en todo lo que haces y qué apetitosos suenan todos los sabores, mil gracias por compartir!!

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  16. hola Pati¡ tu trabajo es realmente hermoso y fino y elegante y no solo eso la combinacion delos sabores es increible realmente naciste para este arte conosco muchas tecnicas pues tengo muchos años en esto de la reposteria eres una gran maestra lastima que estes tan lejos, yo vivo en Mexico muchas felicidades que Dios te bendiga mucho no dejes de compartirnos tus recetas son exelentes gracias. Analyy

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  17. Hola me gustaria saber, en que ciudad impartes estos cursos pués me gustaria hacer cursos .Un saludo

    Enhorabuena por el trabajo tan bonito

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    1. Muchas gracias, los cursos son en Sitges, toda la información de los mismos está en nuestra Web: www.cakeshautecouture.com

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  18. Hola Patricia, la receta y la decoración de los cupcakes es espectacular, eres una gran experta. Quiero saber por qué no se le echan levadura en polvo ? y lo otro es si has pensado hacer un curso de cupcakes online, me apuntaría de una. Un gran saludo desde Colombia.

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    1. No se pone levadura para que la fruta quede en el centro, sino se hundiría. Próximamente habrá un curso de cupcakes on line. Saludos!!!

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  19. Hola Patricia, tengo la misma duda de la persona anterior ... Sin levadura, quedan esponjosos?? No se apelmazan ??
    Compre tu libro el mes pasado, es una belleza todo lo que tiene !! Leyendolo, alli observe que en las recetas de cupcakes de las pag. 20, 28, 32, 44 y 74 no llevan levadura ... Es la misma razon?? Por que esos no y los otros si??
    Gracias por tu atencion, te felicito por el libro!! Estoy pendiente de los cursos online.
    Saludos desde Venezuela. Sonia.

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  20. Hola Sonia, estos cupcakes no llevan levadura para que la fruta que se pone adentro quede en el centro y no caiga, el secreto para que sean esponjosos es batir mucho la mantequilla con el azúcar. Saludos!!

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  21. Hola Patricia
    tengo un problema y es que las masas tanto de cupcake como de pasteles no me quedan esponjosos, bato las claras a punto de nieve y pongo Royal pero el bizcocho no me sube bien, puede ser el horno???
    Gracias

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    1. Hola Anna, para que las masas queden esponjosas tienes que batir muy bien con batidora eléctrica el azúcar con la mantequilla. Saludos!!!

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  22. Hola Patricia, quisiera saber si esta receta se puede convertir para usarla en cupcakes de vainilla, si es asi, cuanto de leche y vainilla se utilizaría?, muchas gracias y saludos desde Perú!

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  23. Hola Patricia !! aparte de los cursos y libros, tienen en venta algo mas para la decoracion?
    Saludos, Paulina.

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    1. Hola, próximamente el libro: Pasteles de Alta Costura. Saludos!

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  24. Hola Patricia, soy gran admiradora tuya,tus recetas son exquisitas y las decoraciones espectaculares.Compre tu libro de cupcakes y ha sido mi mejor inversion,quisiera saber la receta del fondant liquido para cupcake como el de cereza de la foto que se ve suave y brillante.Mil gracias,saludos Raquel.

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